lunes, 30 de septiembre de 2013

OÍR EL SILENCIO EN VILLA NAZULES

Por: Julián Carazo

A menos de 100 kilómetros de Madrid, en el corazón de los Montes de Toledo y en la Ruta del Quijote y de los Castillos, se encuentra un pequeño pueblo, Almonacid de Toledo; declarado conjunto histórico artístico por sus emblemáticos monumentos y sus frescos de la Ermita de Nuestra Sra. de la Oliva. A las afueras del pueblo, en la carretera a Chueca, se alza VILLA NAZULES, un complejo turístico o resort como le gusta a Mariola que lo denominen. Dispone del Club Hípico San Jose,  el Wellness-Spa Agua y Luz, el Restaurante Mar de Olivos,  el Hotel Canino Cantydubi y el Hotel de 4 estrellas Villa Nazules. Rememorando la Batalla de Almonacid, VILLA NAZULES existe, para el descanso del guerrero, que en la actualidad, somos los que luchamos a diario con el asfalto, las prisas y el estrés; y para que la desconexión sea total, la familia Hernandez compuesta por Rocio, Mariola, Tania y Jose, han creado este resort para hacer realidad nuestros deseos.
 
 
En lo alto de una pequeña colina,  se levanta el hotel, rodeado de un mar de olivos.  Nos llama la atención su magnífica puerta de acceso, dando paso a unos volúmenes exquisitos. La decoración interior así como la disposición de sus habitaciones, es magnífica, de estilo moderno y  art deco. Dispone de pistas de tenis, pádel, piscinas, ping-pong, sala de reuniones y eventos, bar, cafetería, restaurante y biblioteca.  Cuenta con 30 habitaciones, con una carta de almohadas, conexión a internet, un largo etcétera, para hacer nuestra estancia maravillosa. Todo ello certificado con la Q de Calidad Turística y adherido a Rusticae.
Mariola y Tania nos comentan el origen de este sueño, 
«Nuestro padre hace 30 años, se enamoro de esta finca de 120 hectáreas, cuando solo había olivos y viñedos. De su gran pasión por  los caballos,  nace la Yeguada San Jose. Inicialmente las yeguas eran para el recreo y posteriormente, es cuando se dedica a la cría de caballos de pura raza española. Toda la familia está involucrada en el negocio de la hípica, siendo premiada nuestra yeguada durante muchos años. La idea del hotel, nace durante una prueba hípica de doma clásica con música, un mes de octubre, al atardecer, invadidos por la música chill out, nos vimos rodeados por una magia especial y pensamos que por qué, otras personas no podían disfrutar de esa misma magia. En ese instante comenzó todo».
 
 
Aquí podemos también participar de torneos de Pádel, y para las empresas, realizan todo tipo de eventos por incentivos, además de trabajar en las instalaciones, pueden contratar todo tipo de actividades, como tiro con arco, paintball, etc… También se pueden celebrar bodas, pero es indispensable que sea pequeña, o que reserven el hotel completo, ya que lo primordial es no interferir en el descanso del huésped, y a veces ese tipo de celebraciones, no casan bien con el silencio.
La hostelería viene de tradición familiar, ya que sus padres Flora y Julio, tenían un pequeño bar, y casi todos los hermanos han crecido ayudando a su madre a pelar patatas mientras hacían los deberes escolares. Su  padre fue un gran emprendedor y no le daba miedo nada. La primera idea,  era crear un hotel de 7 habitaciones, y como los permisos tardaron unos 3 años, eso les dio tiempo a pensar en algo que les distinguiera. Querían crear un hotel cosmopolita, del tipo que te podías encontrar en la Gran Via de Madrid, pero en plena naturaleza y en medio del campo, con todas las comodidades posibles. Comenzaron con 14 habitaciones y ampliaron a la realidad actual de 30 habitaciones. Fue el primer hotel de Toledo con Spa. Se inauguró en noviembre de 2005, con un lleno completo. 
«Mientras colgábamos cuadros, atendíamos a los primeros clientes. Todos los materiales son de primera calidad a pesar de que lo hicimos con presupuesto cero….y fíjate como ha salido. Estamos muy satisfechos de los elogios de los clientes».
En un breve plazo de tiempo, a pesar de la crisis, quieren introducir el golf en sus instalaciones, algo pequeño, para quitarte el mono del juego.
 
 
«No pretendemos ser un gran campo de golf, pero si darles a nuestros clientes lo que nos están demandando. Queremos ir acondicionado la finca, para conseguir un resort como puede haber en cualquier playa del Caribe. Queremos ofrecer a nuestros clientes, todas las posibilidades de ocio, ya que, tenemos el spa, la hípica, y así, aunque el tiempo no acompañe en invierno, tener cubierta todas las necesidades de nuestros clientes, y que si no quieren salir del hotel, no sea necesario buscar otras actividades en otros lugares».
Con una clientela muy variada, que va desde familias completas con niños,  hasta clientes extranjeros que llegan a Toledo para cazar, preparan las habitaciones con mucho esmero.  Disponen de un espacio para los más pequeños,  un rinconcito en la biblioteca, de juegos para los niños, además de un futbolín. El fuerte en la actualidad es el de las parejas, con estancias románticas.  Es un establecimiento adherido a Rusticae y Ruralka, y ello les hace obtener un cliente especial, que busca lo extraordinario. 
«Hemos conseguido desde que abrimos la Q de Calidad, que aporta prestigio, diferenciación, fiabilidad y rigurosidad, ya que pasamos unas estrictas auditorias que aseguran la calidad, seguridad y profesionalidad en el servicio que ofrecemos a nuestros clientes». 
Amantes de la naturaleza y los animales, han creado el HOTEL CANTYDUBI,  comandado por Marga, para atender a clientes que viajan con su mascota como para cualquier cliente que no se hospede en el hotel. Aunque si lo desean en el propio hotel, la mascota puede pernoctar con el
huésped en su habitación, aunque no pueda usar las zonas comunes. Cantydubi, piensa en perros;  trabaja en positivo, exento de castigo, ofreciendo servicios para disfrutar de tu perro, como adiestramiento, educación en domicilio, etc. 
«No cerramos en ninguna época del año, estamos abiertos los 365 días del año, ya que en cada estación del año, preparamos fiestas especiales para celebrar con nuestros huéspedes.  En recepción contamos con el apoyo de Alicia, Andrea, Ana, Carmina y Yudith, para que todo sea posible. En sala contamos con Elvis que nos asesora en el maridaje de los vinos y en bebidas premiun, ayudado por Victor, Laura, Jaime y Khalid».
El Spa Agua y Luz, esta comandado por Mamen,  fisioterapeuta,  junto con Tania y Toñi. Es un equipo joven y con mucha ilusión, donde además del circuito del spa compuesto por sauna, baño turco y piscinas de masaje, ofrecen tratamientos como la ducha vichy y todo tipo de masajes, para poner en armonía la mente con el cuerpo.
 
 
Debemos resaltar,  su magnífico Restaurante Mar de Olivos. Para deleite del cliente hospedado en el hotel y también para el cliente de calle. El artífice de su mágica cocina es el joven chef de la escuela de Adolfo; con solo 24 años,  Gabriel Cervantes, ha ideado una carta que cambia cada temporada, nutrida por los mejores productos recibidos de Madrid y de los alrededores. Podemos comenzar con una degustación de quesos de la zona, exquisitas croquetas de jamón, buñuelos de bacalao, pisto manchego con huevo poché, para continuar en los entrantes podemos elegir,  la sopa castellana, la ensalada templada de mozzarella, la crema Lorraine, los chipirones encebollados o las verduras braseadas al dente, sin olvidarnos del puchero de garbanzos con callos; en cuanto a los pescados tenemos un bacalao confitado, la suprema de salmón y la lubina al horno, las carnes tienen su representación en el solomillo ibérico y el de buey, el confit de pato, pasando por el venado marinado en su jugo y las carrilleras al cacao
sobre crema de manchego. Los postres están representados por la milhojas abizcochada de queso de cabra, el brownie de chocolate, la quesada con Mouse de frutos rojos, el cilindro manchego relleno de mazapán y el postre «locura» que es una gelatina de coca cola con fresas confitadas y helado de vainilla con peta zetas.
Desde las páginas de Maridajes y Más, animamos a nuestros lectores, para que no dejen pasar la oportunidad de disfrutar y desconectar, en este maravilloso enclave, donde podemos hacer de todo, o simplemente no hacer nada y disfrutar del silencio.

NUEVA APERTURA DE JULIÁN DUQUE

El conocido restaurador segoviano Julián Duque inauguró el pasado mes de junio un nuevo local en plena Plaza Mayor de Segovia, un proyecto que lleva su propio nombre –Restaurante Julián Duque- y que se suma a los otros cuatro espacios que posee en la provincia. 
Siendo cuarta generación de Maestros Asadores, en este nuevo restaurante no ha dejado de lado la tradición de la cocina castellana, el mimo hacia los productos de la tierra y el buen hacer en los asados y platos de corte tradicional. Sin embargo, como adaptación a los tiempos y a la zona donde se ubica –conocida por ser centro de tapeo en la ciudad- el nuevo Restaurante Julián Duque presenta varios espacios y una oferta muy versátil. 
Cuanta con una zona de barra y mesas altas donde rendirse a una carta de tapas y raciones pensadas para compartir. Quesos, ibéricos, cinco variedades de croquetas –entre ellas, unas originales de cordero confitado- ensaladas o tostas son una muestra de lo que ofrece.



Para una mesa más pausada, cuenta con un salón interior donde la carta se engalana con bocados trabajados, en los que destaca el producto de la tierra. Julián Duque y su equipo se caracterizan por una cocina honesta, con platos típicos de la cocina tradicional segoviana y asados, destacando entre todos el cochinillo, producto de referencia y protegido por su propia marca de calidad. Algunos de los platos que propone son, por ejemplo, Salteado de boletus edulis y trigueros, y láminas de jamón ibérico, con aceite de trufa, Judiones de la granja con chorizo, morcilla y oreja o Rape a la plancha con salteado de boletus y langostinos.

Una propuesta gastronómica de tintes tradicionales que se presenta en un escenario renovado, donde se ha cuidado la decoración y puesta en escena en la mesa, logrando equilibrio y frescura.
Horario: Todos los días de 9:00 a 24:30 h.  
Precio medio: 30 – 40 euros






Grupo Julián Duque
Julián Duque está rodeado de un gran equipo de profesionales, tal y como lleva haciendo su familia generación tras generación desde hace más de 115 años.  Reordenó en 2012 su estructura empresarial, componiendo una nueva empresa formada por dos grandes bloques: Segovia capital y Sotosalbos.

En Segovia capital, el Grupo -además de contar con el nuevo Restaurante Julián Duque- está presente con El Palacio de la Floresta, que se compone de un restaurante con varios comedores y de una taberna de raciones y tapas. Cuenta con un espectacular patio porticado y es un espacio pensado tanto para comidas de diario como para grandes celebraciones.



En Sotosalvos, a tan sólo 19 kilómetros del centro de Segovia, el Grupo Julián Duque posee La Finca de Duque, un gran complejo compuesto por el salón de banquetes La Finca, para grandes celebraciones,
el hotel rural La Casona de Duque, con 15 habitaciones, el restaurante horno de asar castellano El Horno de Duque, donde poder degustar los tradicionales asados de cochinillo o lechazo.

Viridiana se viste de domingo

Entre los contratiempos más habituales del fin de semana en Madrid se encuentra el de carecer de restaurantes de rango gastronómico abiertos los domingos. 
 
 

Superada la noche del sábado los restaurantes más acreditados de la capital cierran hasta el lunes, con lo que los gourmets del domingo, sean locales o extranjeros, suelen cancelar sus apetitos y exploraciones de almuerzo y cena, tan propicias para un día festivo, y dejan de agasajar en lugares de excelencia culinaria a sus visitantes casuales.

Viridiana, considerado uno de los 10 mejores bistrot del mundo por Herald Tribune, ha decidido conjurar ese despropósito y desde ahora abre los domingos y los días festivos, tanto en horarios de comida como de cena, al igual que el resto de días de la semana, atento a una tendencia que prospera en las capitales europeas interesadas en reflejar de manera permanente su importancia gastronómica y convertirla en motivación del turismo de fin de semana.

Viridiana acaba de cumplir 37 años con Abraham García, su chef-propietario, al frente; 20 de ellos en el actual emplazamiento. Medalla de Oro de Madrid al mérito turístico y pionero en España de la cocina multicultural y con sorpresa, su dinámica diaria de mercado se refleja  en platos de la renovada carta de otoño, como las alubias de Tolosa estofadas con centolla antártica, okra, chiles y especias cajún o  el lomo de ciervo de los Montes de Toledo a la parrilla con mole poblano, quesadilla de flor de calabaza y nopalitos asados. 

III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés

75 tapas de 24 países y 19 provincias españolas participarán en la III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés, del jueves 17 de octubre al domingo 27. Esta edición espera superar los 100.000 visitantes y 210.000 tapas vendidas de 2012. Entre otras novedades, incorpora el Festival de Artistas en Lavapiés +Art, con 30 conciertos y performances de acceso gratuito. Tapapiés 2013 +Art combina gastronomía y artistas en la calle como reflejo de la vitalidad del barrio madrileño. Estrella Damm vuelve a patrocinar el evento, organizado por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12. 13 establecimientos del Mercado de San Fernando completan la ruta, que incrementa en 19 los 56 restaurantes y bares del año pasado. 

 
Todas las tapas se venderán a un euro y por un euro más podrán acompañarse de un botellín o caña Estrella Damm. El mestizaje abandera el repertorio de Tapapiés. Las tapas integran ingredientes e influencias de cocinas foráneas, sin olvidar la riqueza de nuestras comunidades autónomas y el tapeo típicamente castizo. Durante 11 días el mundo tendrá formato tapa. Con cada una se dará un rasca para ganar otra gratis y entrar en el sorteo de numerosos premios en www.tapapies.com, donde el público votará sus tres tapas preferidas y la mejor actuación. La Tapa Estrella Damm premiará el maridaje con la cerveza patrocinadora. Además, este año se podrá acceder a la web desde dispositivos móviles. 
La orquestina de cabaret Desvarietes, la banda de rock & roll Lucky Dados y el maestro del arpa Víctor Santall son algunos de los músicos que actuarán en Tapapiés 2013 +Art, junto a cuartetos de cuerda, cantantes de boleros... La programación del Festival de Artistas en Lavapiés +Art se completa con compañías de teatro, danza y magia. Del viernes 18 al domingo 20 de octubre conciertos y performances se repartirán en 10 calles y plazas del barrio. 
 
Tapapiés 2012. Mini lomito, tapa argentina de Benteveo, la mejor valorada por el público. TP.
Sigue la ruta en directo
Los asistentes a Tapapiés 2013 +Art podrán subir sus fotos y comentarios a la página de Facebook de Gastronosfera, previa descarga de una aplicación específicamente diseñada para móviles y tabletas. Gracias a la aplicación de Gastronosfera y Estrella Damm, el público podrá seguir la ruta en directo. 
En la pasada edición se descargaron más de 76.000 mapas desde www.tapapies.com, que recibió 56.432 visitas con 389.450 páginas vistas. Durante dos fines de semana fue uno de los sites más visitados en la región de Madrid. Más de 1.900 seguidores confirman la gran atención que despierta Tapapiés a través de su perfil de Facebook. 

Entrevista a Fernando Valmaseda

¿Quién es Fernando Valmaseda, cómo empezó todo? 
Ante todo soy periodista, apasionado por su trabajo y profesión, enamorado de lo que hace día a día, y en estos momentos un emprendedor, que no empresario, que lucha a diario por cualificar la profesión de periodismo y por intentar poner en valor lo que es el sector turístico y la comunicación turística. Todo comenzó el día 1 de julio de hace 26 años, dirigiendo un programa de radio en una pequeña emisora en un pueblecito de las afueras de Madrid, de ahí pasé al diario El Mundo cuando se inició ese proyecto. 
 
 
Pero según ha comentado, compaginó sus estudios con su carrera. ¿De dónde sacaba el tiempo? 
Esta etapa la recuerdo con muchísimo cariño. Cuando terminé la selectividad, hice dos carreras al mismo tiempo, la de periodismo y la de imagen y sonido, en la Universidad Complutense. 
Mis horarios eran leoninos, me levantaba muy temprano y me acostaba aún más tarde. Recuerdo que iba a clase un par de horas porque me tiraba todo el día en el periódico hasta el cierre. Además cubrí una etapa en la que jugaba al fútbol a nivel profesional; ya sabes eso de que sarna con gusto no pica..... y yo lo recuerdo como una época maravillosa. 
¿Y después qué hizo? 
Después de El Mundo, me marché a la subdirección del periódico La Información de Madrid con Paco Muro, fue un proyecto de futuro muy importante que desgraciadamente no pudo ser, despues de estar cinco años en el diario, era volver a poner en marcha todo, crear los productos, darles imagen, e intentar competir con diarios que ya estaban establecidos. Tuve la enorme fortuna de que nada más salir de allí me propusie-ron la subdirección de la revista España Desconocida y la dirección editorial de todo el grupo AGB, poner en marcha todas las cabeceras. 
Después de España Desconocida, volví a la prensa diaria, me fui a ABC al área de revistas, a poner en marcha algunas nuevas, del tipo de Arte de Vivir, Turismo Rural, etc. Luego llegaron otras experiencias como fue Espasa-Calpe y Planeta de Agostini haciendo coleccionables, luego dirigí la revista Escapada, que fue líder en ventas, y cuando terminó esa etapa también fundé y dirigí Más Viajes, con varias cabeceras de ese grupo. 
Lo que pasó, es que después de quince años de dirigir medios de comunicación, me puse a analizar el mundo de la comunicación, me di cuenta que existían muchas agencias de comunicación, empezaban a aparecer muchas empresas dedicadas al mundo de internet, de páginas webs, posicionamiento, muchas empresas de marketing on line, pero no existía ningún grupo de comunicación que bajo una misma dirección, sin subcontratar nada, pudiera ofrecer a sus clientes todas las áreas de la comunicación, un servicio integral. 
Siempre he pensado que poner de acuerdo a dos empresas en un mismo objetivo, tener un cliente de fondo y compartirlo es complicado, porque al final cada empresa tiene sus propios intereses, objetivos, idiosincrasia, sus propias cuentas y al final cada uno tira por lo suyo. He creído en una empresa en la que puedan trabajar paralelamente distintos departamentos, como el de comunicación y prensa, como el de publicidad que entiendo que es fundamental, los departamentos de marketing, eventos, relaciones públicas, diseño, fotografía, ahora las redes sociales e internet, la producción… y yo controlaba todas esas áreas, por toda mi época editorial tanto en comunicación y periodismo, como en publicidad. Si meto todo eso en una batidora, me doy cuenta que puedo crear una empresa especializada en el sector del turismo exclusivamente, que no había, con una misma dirección y sin subcontratar ningún servicio. La filosofía es fácil, especialización en el sector turístico, servicio integral en materia de comunicación; se trata de crear la empresa en base a unos valores que son nuestros pilares fundamentales, como la lealtad, la implicación, pues si llevas la comunicación de un cliente tienes que ser un socio estratégico, no tienes que ser un proveedor. La vocación de servicio que creo, en este país se ha perdido y en comunicación es fundamental y luego también, la pasión por lo que hacemos. 
¿Cuándo nace RV EDIPRESS? 
Se abren las puertas el 2 del 2 del 2002. Y además me acuerdo de la fecha porque ese día era un sábado, gracias a un amigo que me prestó una furgoneta roja que no se me olvidará jamás, me fui al Ikea compré cuatro mesas, cuatro ordenadores, una nevera, cuatro cosas para empezar y me fui a una oficina en Plaza Castilla. Mi casera acababa de perder a su marido y se encontraba con una hipoteca que no podía pagar, una casa enorme en la que el salón tenía 60 metros cuadrados, y no se le ocurrió otra cosa para subsistir que tirar un tabique, ella quedarse con 10 metros cuadrados de salón, y alquilar el resto para oficina. Llegué a esos 30 metros cuadrados con toda mi ilusión y todo el cariño del mundo, nació RV Edipress.

Luego, este proyecto nacional se ha convertido en internacional. 
Hemos ido creciendo mucho, dicen que somos los líderes absolutos en comunicación turística en España, recalco, dicen, porque soy una persona muy exigente, creo que mirarnos el ombligo sería un error, creo que es muy importante que nosotros sigamos mérica, trabajamos en este momento con turismo de Colombia y de Uruguay, son dos grandes clientes de esta casa y con los que creo se está trabajando muy bien con unos resultados muy potentes y que casi me obliga a tener alguien allí, pues también dentro de la casa somos asesores de una serie de gobiernos, también de Latinoamérica a nivel más personal, 
Hace cuatro años dimos un paso muy importante, la apertura de nuestra primera filial a nivel internacional en Portugal. A pesar de la crisis, Portugal es un país con mucho movimiento y oportunidades de negocio brutales que no están explotadas. Tiene unas infraestructuras, hoteles, paisajes, pueblos y ciudades maravillosas que se pueden convertir en una escapada propicia para que los españoles viajen. Por lo tanto, creo que en ambas direcciones Portugal es un destino importante, estamos reforzando la delegación, nos está dando muy buenos resultados y ésa ha sido la puerta de entrada primero para aprender, y segundo para tener muy claro que hay mercados a nivel internacional que son muy importantes para nosotros, estamos también con la vista puesta en Latinoamérica, Francia, Italia, Alemania, Portugal, España, Bélgica, Holanda y Rusia; hemos empezado a crear una asociación muy fuerte en la que intentemos todos colaborar bajo un mismo paraguas, bajo las mismas directrices, bajo una misma forma de hacer las cosas y una filosofía. 
¿Qué posición tendrá RV en esa asociación? 
Por unanimidad, el grupo RV Edipress ha sido elegido para la presidencia de ese proyecto para los próximos cinco años, primero creo que por el potencial que tenemos como empresa, después porque somos la única empresa que tiene han sido para el grupo RV Edipress para liderar este proyecto. 
¿Ahora mismo, RV Edipress cómo está luchando con la crisis? 
Yo he tenido la inmensa «fortuna» de haber vivido ya dos crisis. Siempre digo que el problema que ha tenido este país en las crisis, a riesgo de que se me eche la gente encima, es que muchos de sus directivos no han vivido la crisis que vivimos en el año 92. Yo juego con ventaja, porque en aquel momento tuve que gestionar muchísimos medios de comunicación, la publicidad también mermó, fue un A eso hay que sumarle que en esta época de crisis he defendido mi plantilla, no ha habido ni un solo recorte, ni un solo despido. En los últimos cinco años, se han contratado cuatro personas más, y hemos apostado firmemente por los valores principales de esta casa, es decir, hay mucho dinero en la calle, pero no es fácil cobrar, porque te van retrasando pagos, y sin embargo esta en una dinámica de aprendizaje permanente. ¿Hacia dónde va? Estamos potenciando mucho la asesoría, que es algo que se ha olvidado y se ha confundido. La asesoría no es sacarle los cuartos a la gente con cuatro cosas en un informe que queda muy bonito sólo en el papel. Es involucrarse de tal manera que formes parte de un proyecto, que lo analices desde dentro,  que realmente el principal activo de esta empresa, siempre les trato de inculcar que si yo falto esto tiene que continuar, ellos son precisamente los que tienen que sacarlo adelante. 
¿Dónde quiere llegar con RV Edipress? 
Tengo 42 años y creo que hemos vivido muy de prisa; hemos conseguido un proyecto sólido y un liderazgo muy de prisa, y yo creo que ahora es el momento, primero de disfrutar de lo que hemos conseguido, de trasladarlo a todo el equipo y que se sientan orgullosos de estar donde están y tener lo que tienen. Soy un defensor de que el mundo de la comunicación va a variar, es más, está variando ya. Creo que tenemos que adecuarnos a las nuevas tendencias de los medios de comunicación y para eso está el aprendizaje. En estos momentos RV está Aquí se han implantado sistemas de trabajo totalmente diferentes, totalmente revolucionarios a lo que hay fuera, es decir, las notas de prensa interactivas, la política de la gestión de la publicidad, la gestión de las relaciones personales con los clientes, la búsqueda de sinergias entre los clientes, y luego esa asesoría de la que te hablaba, ha conseguido que el cliente valore muchísimo no sólo los resultados que le damos en cuanto a comunicación, sino también los contactos, los negocios, los acuerdos a los que permanentemente se llegan en esta casa y que para mí es muy importante. Si tú has confiado en mí, yo te doy lo que tengo. Aquí no se va a la rentabilidad, aquí se va más a buscar un proyecto a largo plazo, a sembrar y a ser un socio estratégico del cliente.

El señor Jose Carlos De Santiago presidente del grupo excelencia, ha sido nombrado embajador para Iberoamerica de la academia iberoamericana de gastronomia

La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha procedido al nombramiento de José Carlos de Santiago como Embajador en Iberoamérica de esta institución, credencial que le permitirá, “a todos los efectos, actuar en nombre de esta institución en la creación y formalización  de la Academia Caribeña de Gastronomía y Turismo, la cual, automáticamente, pasará a ser miembro de la dicha Academia y de la Academia Internacional de Gastronomía”.




Así lo decidió la Junta Directiva de la Academia Iberoamericana de Gastronomía en su última reunión, tras el informe conjunto presentado en tal sentido por el Presidente de la misma, Rafael Ansón, y por el Presidente Adjunto, Nicolás Muela.
De este modo, se quieren reconocer “todas las acciones que de modo altruista viene realizando José Carlos de Santiago en favor de la gastronomía y el turismo de los pueblos de Iberoamérica en general y, de una manera muy especial, en favor de esta institución”.
José Carlos de Santiago es, en la actualidad,  director general del Grupo Excelencias, corporación nacida en 1997, que tiene como objetivo promover e impulsar la divulgación turística, cultural y gastronómica de Iberoamérica y el Caribe, contando para ello con 35 medios de comunicación escritos y on-line, en cinco idiomas. El Grupo Excelencias forma parte de un acuerdo de colaboración con la UNESCO y tiene establecida asimismo una alianza estratégica con la Fundación FUCADHU (Desarrollo Humano para América y el Caribe) para la realización de programas, proyectos y actividades que contribuyan al desarrollo integral de países, comunidades y poblaciones más vulnerables.

Burgos consigue el récord Guinness con la morcilla más larga del mundo

Enrique Sancho

Burgos ha conseguido el récord Guinness a la morcilla más larga del mundo coincidiendo con “el Día Mundial de la Tapa” y como uno de los actos destacados dentro del título de Capital Española de la Gastronomía que ostenta este año. En realidad, se trata de dos récords en un intervalo de apenas una hora: el primero se ha conseguido con la elaboración de la morcilla más larga del mundo sin cocer, que ha alcanzado los 187,2 metros de longitud, equivalente a la altura de las dos torres de su grandiosa catedral. El segundo, con la morcilla cocida más larga del mundo, que finalmente ha alcanzado una longitud de 175 metros, 25 metros más del mínimo requerido por la organización Guinness.
 


Pero el éxito parece haber sabido a poco. El alcalde de Burgos, Javier Lacalle, anunciaba apenas conseguido el récord que se planteará superarlo “en uno o dos años”. “Debemos ser capaces de marcarnos un nuevo reto a futuro e intentar un nuevo récord que significará superarnos a nosotros mismos”, manifestó. Algo que, según expuso, “sirve para seguir promocionando la ciudad a nivel nacional e internacional” ya que “para Burgos significa mucho en un año que se ostenta la Capitalidad Española de la Gastronomía”. “Hoy Burgos vuelve a hacer historia y eso es posible gracias a que casi 500 personas han estado organizando este evento desde hace varios meses”, subrayó el regidor.
 


En efecto, para conseguir el récord ha sido imprescindible la colaboración por un lado de un grupo de expertos morcilleros de la Asociación de Fabricantes de Morcilla (Afamor), liderados por el empresario Roberto Da Silva, que además actuó como maestro de ceremonias durante el acto, el diseño de una olla especial de tres metros de diámetro por parte de la calderería Pierre Guerín y, sobre todo, la participación desinteresada de más de 400 voluntarios que debían mover la morcilla centímetro a centímetro para introducirla y sacarla del depósito en el que se cuece el embutido, cuyo peso en vacío es de 250 kilos.

Para la elaboración de la masa se han utilizado 130 kilos de la cebolla horcal, una variedad autóctona, 50 de arroz bahía extra, 40 de manteca de cerdo, 40 litros de sangre de cerdo, 7 kilos de especias y 3 de sal. Después de que el notario diese fe de la longitud de la morcilla, se han repartido 4.200 pinchos, que se han distribuido entre los asistentes, que han pagado un euro por un pincho acompañado de cerveza o agua, cuyo importe total se ha destinado a Cruz Roja y la asociación Aspanias, que atiende a personas con discapacidad intelectual.
 


El récord se ha conseguido en un momento en que la asociación de fabricantes espera la respuesta del Ministerio de Agricultura a la solicitud de una Indicación Geográfica para la morcilla de Burgos, que está en su última fase de tramitación.

Burgos tiene planes para seguir promocionando su título de Capital Española de la Gastronomía en el último trimestre del año, como la celebración de un Encuentro de Quesos Artesanos a finales de octubre. El alcalde de la localidad y el concejal de Turismo, Fernando Gómez, se mostraron encantados con los buenos resultados de afluencia turística de este año a la ciudad que también ha batido récords, superando el millón de visitantes y con la mejor cifra durante agosto en pernoctaciones y visitantes.

El siguiente título que busca Burgos es el de Capital Europea de la Accesibilidad 2014 que se decidirá en Bruselas el próximo 3 de diciembre. La ciudad de Burgos, junto con Málaga y Valencia, en segunda y tercera posición respectivamente, competirá con otras ciudades de los países de la Unión Europea por este galardón concedido a las ciudades del continente que más eficazmente promueven la accesibilidad universal. Este premio anual tiene como objetivo distinguir y reconocer a las ciudades que se esfuerzan por crear un entorno accesible para todas las personas y, en especial, para las personas con discapacidad y mayores.

VALLE DE RICOTE, El ACEITE VIRGEN EXTRA MURCIANO

La familia Guillén es propietaria de un grupo de conservas vegetales de calidad, con experiencia exportadora desde el año 1957. Su portfolio lo integran envasados gourmet de frutas y hortalizas, procedentes de la fértil huerta murciana de Algaida-Archena, y solamente envasa productos de calidad procedentes de los cultivos del otrora morisco Valle de Ricote.
 
 
 Pero desde hace cuatro años otra ilusionante actividad agroalimentaria ocupa el afán de los Guillen, liderados por Tomás - el paterfamilias -. Se trata de la elaboración y comercialización de los aceites de oliva vírgenes extra, que obtienen por el sistema de procesado en frío, mediante procedimientos mecánicos en su moderna almazara Valle de Ricote. En ella producen sus excelentes aceites monovarietales de oliva virgen extra de las castas nacionales Arbequina y Picual.  O foráneas, como lo es la incomparable Koroneki de origen griego. También, aunque en menor cantidad, en Valle de Ricote se procesan variedades como son Royal, Cuquilla, y Changlot Real.
 
 
 
Es preciso reseñar la excelente aceptación que está obteniendo un ensamblaje vírgen extra formado por Arbequina (60%), Picual (20%), y el otro 20% restante integrado por cantidades menores del resto de las castas mencionadas. Valle de Ricote solamente comercializa aceites vírgenes extras en diferentes formatos y envases: vidrio en elegantes botellas de distintas capacidades: 250ml, 500m. y litro, y garrafas PET de 2 y 5 litros. Pero lo verdaderamente novedoso es la propuesta que ofrece Valle de Ricote para negocios de restauración. Consiste en pulcrísimos envases reutilizables de acero inoxidable, con una capacidad de 30 litros, que incorporan un cómodo grifo para que pueda ser utilizado según las necesidades del restaurador. El envase es hermético. Se sirve precintado, y numerado con un código de serie, para poder seguir la trazabilidad de su contenido.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

BURGOS 2013. CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA

Proclamada Capital Española de la Gastronomía, Burgos ha irrumpido en el panorama turístico nacional e internacional pisando fuerte. Para muchos habrá sido una sorpresa pero la riqueza gastronómica de Burgos estaba allí, desde tiempos inmemorables. Faltaba sólo creérselo. Ahuyentar complejos y apostar decididamente por lo propio. Lo ha reconocido incluso el prestigioso rotativo americano New York Times que, realzando la historia y modernidad de la ciudad, destacando sus riquezas culturales como la Catedral, Patrimonio de la Humanidad, y centros como el Museo de la Evolución Humana, no ha pasado por alto su gastronomía, desde la más tradicional a la de vanguardia, y ha alzado a Burgos al puesto 25 de los lugares del mundo a visitar durante 2013.
La designación de Burgos Capital Española de la Gastronomía 2013, ha abierto la oportunidad para toda Castilla y León de promocionar la comunidad como destino de turismo gastronómico nacional e internacional, y para ello se ha formalizado recientemente la firma de un protocolo de actuación entre la consejería de Cultura y Turismo y la ciudad de Burgos.
 
 
Según la consejera de Cultura y Turismo, Alicia García, el recurso de la gastronomía tiene una importancia destacada en la estrategia turística de Castilla y León y la firma del protocolo pretende servir para convertir el proyecto gastronómico Burgos Capital Española de la Gastronomía 2013 en uno de los grandes eventos turísticos de la comunidad para el presente año. Con este plan se quiere dar a conocer no solo la rica cocina burgalesa; sus marcas de calidad; y sus exquisitos y reconocidos productos
autóctonos, sino convertir la Marca Castilla y León en destino gastronómico en nuestro país y en el resto del mundo ya que como sostiene Javier Lacalle, alcalde de Burgos, «el turismo es un sector que genera riqueza y apostamos por la diversificación para atraer más visitantes». «La gastronomía es un recurso vivo, cargado de tradición y cultura, que aporta un gran valor a Castilla y León», destacó Alicia García, quien recalcó que «la Comunidad cuenta con una de las despensas y cocinas más ricas de España».
 
 
Sin duda, 2013 va a ser un año importante para Burgos y desde la Consejería de Cultura y Turismo no quieren dejar escapar la oportunidad de que la capitalidad española de la gastronomía sea uno de los grandes referentes turísticos de Castilla y León.

Burgos incorpora a sus numerosas obras de arte una más: la gastronomía

Enrique Sancho El viajero que llega a Burgos puede sentirse abrumado por la espectacular oferta que propone esta ciudad y sus alrededores. Pocos destinos turísticos cuentan con tantos atributos para seducirle: un casco histórico plagado de monumentos de todas las épocas, unos paseos junto al río en los que alternan impresionantes museos, jardines botánicos y terrazas con ambiente seductor, unas callejas y plazuelas a las que se asoma una larga historia y en las que abren sus puertas viejos comercios llenos de encanto.
 
 Por si todo eso fuera poco, aquí y allá aparecen escondidos restaurantes y animados bares que tientan con sus propuestas de menús imaginativos o con productos tradicionales, tapas contundentes y algunos de los mejores vinos de España convirtiendo la oferta gastronómica de la capital castellana en una más de sus obras de arte. Pero antes de entrar de lleno en ella, no está de más dar un breve repaso a sus compañeras en este amplio abanico artístico que se dan cita en Burgos. Hay que empezar, claro está, por la catedral (www.catedraldeburgos.es), insigne creación del arte gótico en España, principal seña de identidad de la ciudad y única catedral de España declarada en sí misma Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
 
Aunque lo esencial de la obra se construyó en el tiempo record para la época de 39 años, toda la realización se prolongó desde 1221 hasta 1765, por lo que, además de ser una joya gótica, la catedral también incorpora otros estilos artísticos. En años recientes se ha realizado una completa restauración y limpieza del monumento que, aunque no finalizará hasta 2016, permite ya apreciarlo en todo su valor.  La fachada principal es la Puerta del Perdón, con un rosetón estrellado y una galería de estatuas de los reyes de Castilla, solo una muestra de las casi 500 estatuas de tamaño natural que adornan el exterior de la catedral, una cifra única en el mundo. A ambos lados se alzan las torres de 84 metros, coronadas por magníficas agujas caladas del siglo XV.
 
 Pero el conjunto escultórico más bello es el de la Puerta del Sarmental, con la imagen de un Pantocrátor rodeado de los apóstoles y evangelistas. En su interior, destaca el Cimborrio de la nave central, rematado con una bella bóveda mudéjar y bajo el cual se sitúan los restos de Rodrigo Díaz de Vivar, el Cid Campeador, y su esposa doña Jimena. Muy cerca, la hermosa Escalera Dorada de Diego de Siloé, realizada en el siglo XVI e inspirada en el renacimiento italiano. En los laterales se abren 19 capillas, entre las que sobresalen la del Condestable y la de Santa Tecla. Y a cada paso por su interior, valiosas obras de arte: retablos, pinturas, sillerías de coro, tumbas y esculturas. Pero si la catedral y las iglesias y palacios que pueblan su barrio histórico y que merecen una detenida visita es el pasado, al otro lado del río Arlanzón está el futuro. Un futuro en forma de vanguardistas edificios aunque, curiosamente, el principal de ellos esté también dedicado al pasado. A un pasado... muy pasado que se remonta a más de dos millones de años. Se trata del Museo de la Evolución Humana (www.museoevolucionhumana.com), un centro didáctico para entender la evolución del hombre a partir de los yacimientos de Atapuerca y de los estudios científicos.
 
 
 
 El museo engloba los Yacimientos de Atapuerca con las principales piezas originales encontradas en este espacio que se considera el más antiguo habitados por seres
humanos de Europa Occidental. El visitante puede encontrar una reproducción de la Sima de los Huesos como un modelo tridimensional y didáctico. En el interior de la primera pastilla se ubica el Homo antecessor y los yacimientos de Gran Dolina y Sima del Elefante. El recorrido por los diferentes espacios del museo responde a preguntas clave sobre la evolución humana desde el punto de vista científico y profundiza en la relación del hombre con la naturaleza.
 
La planta 0 está dedicada a la teoría de la evolución de Charles Darwin y a la historia de la evolución humana. En esta planta se encuentran diez hiperrealistas reproducciones de antepasados del ser humano, realizadas por la escultora francesa Elisabeth Daynès. Además de la exposición del centro, el museo organiza talleres didácticos, seminarios y conferencias, así como visitas al yacimiento de Atapuerca (www.atapuerca.org).  No es ésta la única visita recomendable fuera de la ciudad.
 
 A poca distancia se encuentra, por ejemplo, La Cartuja de Miraflores (www.cartuja.org), antigua residencia de descanso del rey Enrique III y hoy una de las joyas del gótico en cuyo interior destacan los espectaculares sepulcros de los padres de Isabel la Católica, obra de Gil de Siloé, o el monasterio de Santo Domingo de Silos (www.abadiadesilos.es) y su maravilloso claustro con dos pisos de arquerías y una profusa decoración simbólica con dragones, centauros, encestados, sirenas, etc., o el de las Huelgas (www.monasteriodelashuelgas.org), con su iglesia, del más puro estilo cisterciense. Capital de la Gastronomía ¡Era lo que nos faltaba!, comenta Fernando Gómez Aguado, Teniente Alcalde de Burgos y responsable de Turismo, al referirse a la consolidación de la ciudad como gran destino tras los esfuerzos de los dos últimos años por dotarla de una "marca" y reorganizar su estructura turística. Un esfuerzo que fue reconocido nada menos que por el New York Times al recomendar Burgos como primer destino turístico en España en 2013. Lo que faltaba fue la elección en diciembre pasado de Burgos como Capital Española de la Gastronomía (www.capitalespanoladelagastronomia.es), una genial iniciativa puesta en marcha por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y FEPET (Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo) que surgió hace año y medio con la finalidad de promover, a nivel nacional e internacional, la gastronomía como uno de los principales atractivos para el turismo en España.
 
  Aunque el galardón causó cierta sorpresa inicialmente —no hay estrellas Michelin en la ciudad ni en la provincia, hay productos y platos típicos, pero no los más reconocidos de España, puede que haya menos tradición culinaria que en otras ciudades...— Burgos ha sabido en poco tiempo hacer méritos suficientes para justificar la designación que, por otra parte, todos los profesionales y la población lucen con orgullo. Como ya se reconoció en su día, “la propuesta de Burgos es una apuesta decidida por proyectos creativos, capaces de generar un espíritu de colaboración entre el sector público y la iniciativa privada, estableciendo nuevas vías de participación ciudadana”. 
 
 Y todo ello se vive al recorrer la ciudad. La casi totalidad de los restaurantes y bares tienen el logotipo de CEG, hay menús denominados “Capital” y tapas, que varían en cada bar, que también llevan ese apellido. En los últimos meses, y en los próximos, se están realizado numerosos eventos con este tema como protagonista y se creado el Movimiento Gastronómico Burgalés, inspirado por 140 cocineros profesionales y estudiantes de las escuelas de hostelería, que ha movilizado a amplios sectores y agentes sociales con el objetivo de trabajar juntos para dignificar la oferta gastronómica burgalesa. 
Para conseguirlo se han puesto en valor sus platos y productos de siempre, como las sopas de ajo, el pincho de morcilla frita, la olla podrida con alubias de Ibéas, los caracoles a la burgalesa, el cordero lechal asado en horno de leña o un queso fresco de Burgos. Pero también se crean variedades en torno a estos productos o recetas innovadoras que sorprenden, pero también seducen, como el bombón relleno de morcilla, el carpaccio de potro, el cordero confitado o los escabechados de caza.
 
Y en paralelo, se reivindican otros productos "pobres" pero de extraordinaria calidad como los que se consiguen en la región de Las Merindades: la lechuga de Medina, la manzana y la cereza de Las Caderechas... (www.caderechas.com).  Mención aparte merecen iniciativas como la puesta en marcha por Roberto da Silva de Morcilla de Burgos Cardeña (www.morcilladeburgos.com3). Además de hacer una de las mejores morcillas tradicionales, su espíritu de superación le ha llevado a desarrollar morcillas de autor: una cular, ciertamente gruesa, ancha y corta, y otra muy especial: en la que el arroz bomba, la cebolla horcal, la sangre... aparecen embuchadas en un calamar, que hace de sabrosa tripa... Gran parte del secreto de estas morcillas reside en su cebolla.
 
“Hay que tener en cuenta –dice Roberto– que el 60% de la mezcla que preparamos para elaborar la morcilla se compone de cebolla, y la que utilizamos es de aquí, de Palenzuela, idónea porque tiene gran proporción de agua y no pica”. Pero además de esas morcillas selectas Cardeña se ha lanzado a la producción también de sutilezas como nachos de morcilla, que recuerdan, en cuanto a textura, a unas patatas fritas y, en cuanto al sabor, reproducen el churruscado de una morcilla frita; o su Tierra de Morcilla, pensada como un complemento para aliñar, condimentar o enriquecer platos, aportando una textura especial y un sabor muy definido.  La ruta del sabor Naturalmente para disfrutar de la Capital Española de la Gastronomía es imprescindible hacer un recorrido por algunos de sus más destacados restaurantes y bares.
 
Entre los primeros, y uno de los clásicos es Casa Ojeda (<<http://restauranteojeda.com>>), con más de un siglo de trabajo a sus espaldas y toda una institución en Burgos. Su gran especialidad es el lechazo asado a la manera tradicional, pero no hay que dejar de lado la sopa castellana, las alubias de Ibéas con chorizo, morcilla y tocino, los garbanzos pico pardal con tocino ibérico, el arroz de pichón, la lengua de vaca, o la morcilla con pimientos. Otro clásico es Casa Avelino (www.casaavelino.es) donde también hacen las deliciosas alubias rojas de Ibéas con chorizo, y además manitas de cerdo deshuesadas con pisto y huevo, croquetas de pollo o una impecable merluza a la romana.  Entre las nuevas apuestas destacan, entre otros, El 24 de la Paloma (www.restauranteel24delapaloma.com), donde puede saborearse su crujiente de morcilla relleno de pimiento asado y caramelo de su jugo, o sopa castellana deconstruida, para terminar con un tradicional cordero lechal asado.
 
Una de las novedades más atractivas de los últimos tiempos es Blue Gallery, donde oficia el cocinero Saúl Gómez, quien trabaja especialmente bien los pescados en platos modernos y ligeros, aunque no renuncia a las raíces como demuestran su lechazo a baja temperatura o la yema de huevo en lecho de morcilla churruscada. Y uno de los grandes descubrimientos, aunque un tanto escondido en Polígono Industrial de Villalonquejar, es La Galería (www.hqlagaleria.com), donde Nacho Rojo es capaz de hacer platos creativos riquísimos al tiempo que atiende comidas o cenas con cientos de invitados de bodas y banquetes o menús ejecutivos para los viajeros de paso. Ejemplo de su buen hacer es el carpaccio de potro hispano con virutas de floie y cerezas de las Caderechas, el saco de morcillo de Burgos y piñones con crema de alubias de Ibéas o los boletus con mollejas de lechazo con tierra de setas. 
La ruta del tapeo se realiza por el Casco Viejo de la ciudad, en el entorno de la Catedral y de la Plaza Mayor. Una de las más atractivas, con amplísima oferta de vinos por copas y de pinchos, es Bar Pancho (<<http://barpancho.com>>), en la frecuentadísima calle San Lorenzo.
 
 
 
Hay que probar allí su «cojonuda» (morcilla con pimiento y huevo de codorniz) o las croquetas de ibérico. Muy alto el nivel también de La Favorita (www.lafavoritaburgos.com), en la calle Avellanos, donde cortan muy bien el jamón ibérico gran reserva de Joselito y ofrecen buena cecina, un amplio surtido de quesos y raciones imprescindibles como las de mollejas. En la calle Sombrerería, Gaona Jardín (<<http://gaonajardin.com>>), con su peculiar decoración vegetal y pinchos siempre recién hechos. Modernos unos, como el foie con puré de manzana, y más tradicionales otros, como el bacalao al pil pil, sin que falten, claro, los de morcilla.
 
Completa la ruta La Cantina del Tenorio (www.lacantinadeltenorio.es), en la calle del Arco del Pilar, popular mesón con una completa barra para el picoteo.  Los que se animen a salir de Burgos no deben perderse una experiencia exclusiva, como la que ofrece Blanco y Negro (www.samablancoynegro.com) un restaurante situado en Oña que combina la cocina tradicional burgalesa con la... senegalesa y cuyo resultado es una minuciosa reinterpretación de la memoria gastronómica de Senegal junto con lo más destacado de la cocina castellana, dos aspectos que su cocinero, Arona Gassama, ha sabido fusionar como nadie. En su carta se puede encontrar desde la excelente morcilla de Oña, hasta un Thié bou Diene, plato nacional de Senegal, pero sea cual sea el plato elegido hay ingredientes esenciales que se pueden degustar durante todo el año: evocaciones de la no tan lejana África que caminan de la mano de los productos de la tierra y de temporada, todo ello con un aliño de sonrisa, una humeante y cálida hospitalidad. 

Invasión de flores en las calles de Girona

La ciudad cambia su fisonomía en mayo con decenas de espacios florales Enrique Sancho Las recias piedras milenarias de Girona, que vieron pasar iberos, romanos, carolingios, musulmanes, judíos y cristianos se engalanan y aligeran en el mes de mayo cuando sus calles, plazas y monumentos acogen la muestra “Girona, Temps de Flors” en la que millones de plantas y flores adornan sus lugares más emblemáticos creando alfombras, tapices y esculturas con coloridas flores como protagonistas.
 
 
 
 Este año, y ya van 58 ediciones, la capital gerundense cuenta con más proyectos florales que nunca y ofrece un total de 145 espacios florales distribuidos en 84 patios, 51 exposiciones florales y diez jardines., y recupera espacios emblemáticos para la ciudad como el claustro de Sant Pere Galligants, la Rambla de la Llibertat o el puente de las Peixateries Velles. También hay nuevas exposiciones en la iglesia del Sagrat Cor, la Casa Norat, que es una casa modernista que este año celebra su centenario y que está recién rehabilitada, o el barrio del Mercadal, que tiene una importante exposición en la plaza de Santa Susanna y que cuenta con un concurso de balcones. Para esta edición, se incorpora al itinerario del festival los barrios de Vista Alegre y calle del Carmen, y se ha preparado una decoración especial para las principales rotondas de acceso a la ciudad, para dar la bienvenida a todos los visitantes que lleguen a la ciudad en coche. 
 
 
 
Como tanta flor y tantos bellos espacios pueden abrumar al visitante, el Ayuntamiento ha definido para esta edición los diez espacios imprescindibles que el visitante no se puede perder: la Catedral –escaleras y claustro–, la iglesia de Sant Feliu, los Baños Árabes, las Sarraïnes, la plaza de los Jurados, la iglesia de Sant Martí, Sant Nicolau, la casa Lleó-Avinay y los Jardines dels Alemanys-Torre Gironella.  El Ayuntamiento también ha apostado un año más por programar actividades paralelas que potencien y amplíen la oferta del "Girona, Temps de Flors"; se celebra la segunda edición del Girona A Cappella Festival, el Día Europeo de la Ópera y se promociona el patrimonio cultural de la ciudad. Además, se mantiene el tradicional concurso de fotografía digital, pero se añaden el primer concurso SmartFilms Girona y el primer concurso de Instagram sobre el "Girona, Temps de Flors". Todo el tejido social de Girona se incorpora al festival, con decoración de escaparates, balcones, menús temáticos y un buen número de actividades paralelas. 150 establecimientos comerciales participan en el concurso de escaparates y decoración interior, lo que supone un aumento de más del 40% en relación a los 84 que participaron en la pasada edición.
 
 
 
 Iniciativas originales En enero pasado, por segundo año, celebraron la promoción “Girona 10”, un modélico ejemplo de algunas de las cosas que se pueden hacer en tiempos de crisis mientras en otros lugares se escuchan lamentos o se espera a que vengan de fuera a solucionar los problemas. En ella se ofrecían hoteles, restaurantes, museos, monumentos, teatro y música, visitas guiadas, el tren turístico, comercios, el mercado municipal y el transporte público a precios simbólicos de 10 euros o gratis. De este modo, se propusieron hasta 1.588 plazas de alojamiento en hoteles y casas rurales de una a cinco estrellas y más de mil menús de excelente gastronomía en 58 de los mejores restaurantes de la ciudad. La iniciativa, es de La Asociación de Hostelería de Girona, con la colaboración del Ayuntamiento y el Patronato de Turismo Costa Brava Girona. 
 
La mejor gastronomía  Y si tanta visita despierta el apetito, se está en el lugar ideal. En Girona se puede probar un amplio número de cocinas: catalana, de autor, mediterránea, oriental, de mercado, vegetariana, vasca, de fusión…. No hay que olvidar que un restaurante situado en las afueras de Girona, el Celler de Can Roca, ha sido elegido como el mejor del mundo recientemente y que en toda la provincia se reúnen 19 estrellas Michelin, repartidas entre 15 restaurantes.

NUESTRA AMIGA MARIA JESÚS NUEVA CONSEJERA DE MEDIO AMBIENTE DE LA JUNTA DE ANADLUCIA‏

Aunque algunos de vosotros tal vez ya sepáis la noticia, nuestra amiga y anfitriona alcaldesa de Baena, María Jesús Serrano es la Consejera de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio en el nuevo Gobierno de la Junta de Andalucía.
 
 
Estoy en conversaciones con ella y espero que podamos hacer más cosas con su nuevo cargo. Os envío una foto del día de su toma de posesión.
Un abrazo.

OUTUBROFEST: LA FIESTA DE LA CERVEZA

El OUTUBROFEST conserva   la   esencia   de  la  fiesta alemana  (Oktoberfest),  las  ganas de  pasarlo  bien,  bailar,  comer productos  autóctonos   y   beber   cerveza.   En   Quilombo   han sustituido  las salchichas,  el  codillo  y  el  chucrut alemanes por platos  de  la  gastronomía  gallega  teniendo  la  cerveza  como protagonista.
 
 
Durante 15 días se podrá disfrutar en Quilombo de platos típicos  gallegos como  pulpo  a la parrilla con patatas,  empanada gallega, mejillones al vapor, pimientos de Padrón o filloas de crema flambeadas con orujo, entre otros, acompañado de cañas y jarras de 1 litro de buena cerveza "Estrella Galicia".
Sin tener que viajar a Munich, podemos disfrutar de la versión gallega del oktoberfest (Outubrofest) en la cervecería madrileña  Quilombo
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El OUTUBROFEST se  convierte  así  en  una  gran  fiesta  durante  la  cual  los   visitantes pueden disfrutar de la cerveza y  la gastronomía tradicional gallega, de su música y  baile en un local muy ambientado para la ocasión.
 
 
Aquellos que disfruten del Outubrofest no se irán con las manos  vacias, pues después  de consumir cerveza y  platos típicos, Quilombo les tiene preparada sorpresas en forma de recuerdo para llevarse a casa.

martes, 24 de septiembre de 2013

TERRAS GAUDA CIERRA EL PLAZO EL 30 DE SEPTIEMBRE PARA PRESENTAR LOS CARTELES AL 11º CONCURSO INTERNACIONAL FRANCISCO MANTECÓN

Bodegas TERRAS GAUDA cierra el plazo el 30 de septiembre para presentar las obras al 11º Concurso Internacional de Cartelismo Francisco Mantecón, para el que cuenta con el respaldo de prestigiosas asociaciones y universidades de Diseño y otras disciplinas artísticas de todo el mundo.

El Concurso Francisco Mantecón reparte 16.000 euros en metálico en premios (10.000 euros para el 1º premio, que será utilizado como imagen de la bodega el próximo año); y 2.000 € para el 1º accésit, 2º accésit y la Mención Especial, respectivamente). El plazo para presentar las obras finaliza el 30 de septiembre.
 
 
Javier Mariscal, Óscar Mariné, Alberto Corazón, Manuel Estrada, Isidro Ferrer, Pep Carrió y Emilio Gil han formado parte del jurado en diferentes ediciones del concurso, que este año cuenta con el diseñador Roberto Turégano y la Directora de Arte de la edición española de Harper´s Bazaar, Ana Díaz-Casariego. 

Shima Takahiro, profesor de Arte y Diseño de la Universidad de Osaka; el diseñador belga Thomas Pion, el berlinés Sebastian Büsching; Taber Calderón, titular de un estudio de Diseño en Nueva York o la española Cristina Vergara Echarri, entre otros, figuran en el palmarés de premiados del certamen.

Más de 12.000 carteles de 85 países de los cinco continentes han concursado desde el año 2002. La elevada participación y la diversidad geográfica es un reflejo de la proyección internacional alcanzada entre las principales asociaciones, profesionales del Diseño, Universidades de prestigio y Museos de Arte Contemporáneo de los cinco continentes, así como la repercusión mediática nacional e internacional.

La San Francisco State University, la Escuela de Arte de Chicago University, Universidad de Ottawa (Canadá), Karelia University of Applied Sciences (Finlandia); la Università di Venezia,  Linneu Universitet (Suecia) School of Art&Design - University of Wolverhampton (Reino Unido), Academia Nacional Bezalel de Arte y Diseño (Israel), National Chiao Tung University Institute (Taiwán) son algunas de las universidades que este año han contribuido a la difusión del certamen entre el alumnado. 

Reconocidas asociaciones y organismos que aglutinan a diseñadores e ilustradores profesionales  también han mostrado su apoyo a la 11ª edición: Design Institute of Australia, Design Austria, Design Brasil o el colectivo Ilustradores México. La Asociación Latinoamericana de Diseño ALADI ha concedido en tres ediciones consecutivas su sello de respaldo.

DIEZ REGLAS PARA QUE UN RESTAURANTE TENGA ÉXITO

RESTURANTE DE EXITO
 
 
Vamos ahora a detallar los 10 pasos mas importantes para darles un buen servicio a nuestros clientes y que al abandonar nuestro local se vayan con la satisfacción de haber recibido un trato adecuado
 
1º  BIENVENIDA Y SENTAR AL CLIENTE
Hay que dar una buena y cálida bienvenida al cliente en cuanto entre en nuestro local
Si no se le puede atender en el momento, Saludarle e informarle de que en cuanto nos sea posible tendremos su mesa lista
Si hay alguna posibilidad darle la opción de mesa
 
 
 
2º SUGERIR AL CLIENTE 
Presentar el menú haciendo especial hincapié en la Especialidad  del día
Sugerir las bebidas
Sugerir al cliente los entrantes correspondientes
 
3º  BEBIDAS Y LA TOMA DE COMANDA
LLevar a la mesa las bebidas y ofrecerse al cliente por si tienen alguna duda con el menú
Apuntar el pedido del cliente en el orden correspondiente
Preguntar al cliente si desea algún aperitivo o entrante mientras espera a que le sirvamos
Repetir el pedido para asegurarse de que todo esta bien
 
4º  PASAR LA ORDEN 
Aqui haremos hincapié en que dependiendo del restaurante se pasara la orden mediante el ordenador o bien se pasara la orden directamente a la cocina
Durante el transcurso de este tiempo de servir al cliente (este no debe de sobrepasar los 10 minutos desde la toma de comanda) terminaremos de preparar la mesa con los extras necesarios (condimentos,salsas,comboys,etc )
 
5º INICIANDO EL SERVICIO
Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa (máximo 10 minutos desde que se tomo la comanda)
Si hay niños llevar estos menús los primeros
Recordar el nombre de los platos según se les estén sirviendo a cada comensal
Cuando todos los platos estén servidos ,se debe de preguntar al cliente: ¿hay algo mas que pueda traerles o servirles?
Ofrecerles si fuera necesario una nueva bebida y estar siempre pendiente de que los vasos nunca estén vacíos
 
6º REVISAR LA MESA CONSTANTEMENTE
Preguntar especialmente como esta la comida (Nunca interrumpir al cliente siempre buscar el momento adecuado para preguntar si esta todo bien o si necesitan algo mas)
Si el cliente necesita algo mas(servilletas,bebidas,mantequilla ,pan ,etc) llevarlo inmediatamente

7º ESTAR SIEMPRE ATENTOS DURANTE EL SERVICIO

Anticiparse en todo momento a las necesidades y peticiones del cliente (leer la mesa)
Retirar vajilla y cubertería innecesaria que haya en la mesa
Retirar en todo momento botellas vacías ,ofrecer bebidas nuevamente y no dejar nunca vasos vacíos
Estar pendiente en todo momento de las señales del cliente

8º PRESENTAR Y OFRECER LOS POSTRES 
Presentar la carta de Postres
Sugerir los postres del día o de la casa
Si el cliente declina el postre ofrecer café o infusiones
Retirar de la mesa toda la vajilla y cubertería a excepción de los cubiertos de postre o café y las copas de bebidas

9º  LA CUENTA , TERMINANDO LA MESA
Una vez el cliente pida la cuenta ,esta no debe demorarse mas de 3-4 minutos
Repasar la cuenta antes de entregarla,verificar que esta todo correcto
Preguntarle al cliente si desea algo mas
Retirar toda la vajilla sobrante

10º DESPEDIDA DEL CLIENTE 
Despedirnos del cliente ,agradeciéndole su visita
Invitarle a pasar por nuestra Tienda Gourmet (en caso de tenerla)

Ofrecer un buen servicio, tener en cuenta los detalles y esforzarse por la satisfacción del cliente con seguridad va a convertir su negocio en un sitio al que los clientes siempre quieran volver porque sabrán que encontrarán un buen producto en un buen ambiente de amabilidad.

Siguiendo estos pasos y cuidando un poquito los detalles tendremos todas las Herramientas para conseguir un :
RESTAURANTE DE EXITO
                                                  Jose Carlos del Amo

Historia y elaboracion del queso manchego

EL QUESO MANCHEGO Se denomina queso manchego al elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de sesenta días. El queso manchego se elabora con leche de oveja pasteurizada y el queso manchego artesano, con leche de oveja sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.
 
 
 El queso manchego es el producto de un clima duro y extremado, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica, alimento de una curiosa y ancestral raza de ovejas que son sometidas a un control morfológico y sanitario muy estricto. Estas características ofrecen como resultado un queso único en el mundo. Aunque hay constancia de que se ha intentado elaborar en otros lugares, dentro y fuera de nuestro país, ha sido imposible imitar tantos y tan antiguos factores al mismo tiempo mas allá de las fronteras de La Mancha.  Historia de un queso con mas de 2000 años  El primer dato conocido del queso es que su fabricación y consumo se remontan a muchos siglos antes de Jesucristo.
 
Aunque se desconocen los métodos que nuestros antepasados utilizaban para elaborar este producto natural, no es aventurado suponer que su sabor era muy similar al actual. Y sus métodos de fabricación, aunque arcaicos, tendrían, con toda seguridad, mas de un punto en común con los actuales. Restos arqueológicos demuestran que ya en la Edad del Bronce se elaboraba, en lo que hoy se conoce como comarca natural de La Mancha, un queso de oveja cuya materia prima procedía de una raza que podría considerarse antecesora de la actual oveja manchega. Esta raza ha sobrevivido al paso de los siglos arraigada a la tierra de la que ha tomado el nombre.  La Mancha fué bautizada por los árabes como Al Mansha o "tierra sin agua", nombre que describe a la perfección la dureza climática de esta comarca española. El clima, seco y extremado, ha hecho de ella un lugar único en el mundo, con una vegetación capaz de soportar el tórrido calor de los meses estivales y las devastadoras heladas del periodo invernal. En este entorno, aparentemente hostil a todo tipo de vida vegetal o animal, se desarrollan numerosas especies vegetales gramíneas y leguminosas principalmente que forman la base de la alimentación de la oveja manchega, adaptada a este ecosistema desde tiempos remotos.          
 
 
 Ordeño y refrigeración de la leche Se procede a extraer la leche de las ubres de las ovejas, de forma manual o mecánica, previo filtrado, se deposita en tanques de refrigeración para bajar su temperatura hasta 4º C.
http://www.quesomanchego.es/imagenes/elabo2.jpg2. Coagulación y corte de la cuajada  La leche se traslada a las cubas de cuajar, donde se coagula utilizando cuajo natural u otras enzimas coagulantes. Para este proceso, la leche se calienta a 30º C y se mantiene a esa temperatura durante 45 minutos. La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos similares a los de arroz. 3. Desuerado de la cuajada Se agita la masa y se recalienta de forma paulatina hasta alcanzar 37º C, con objeto de facilitar la eliminación de la parte líquida o suero. 4. Moldeado La cuajada obtenida se introduce en moldes cilíndricos, que disponen de relieves para imprimir en las caras planas del queso la "flor" y en la superficie lateral la "pleita".
 
5. Identificación del queso Durante esta operación se procede a la colocación de la placa de caseína, numerada y seriada, que identifica cada pieza de queso individualmente.
 
Prensado Una vez la cuajada en los moldes, se la somete a prensado para facilitar la eliminación del suero del interior de la masa. 7. Volteado Tras un periodo de tiempo en prensa, se extrae la cuajada del molde (ya ha adquirido forma cilíndrica) e, invirtiendo la posición de las caras planas del cilindro, se vuelve a introducir en el mismo para someterla a un nuevo proceso de prensado.
 
 
8. Salado El proceso siguiente es la salazón por inmersión. Se utiliza cloruro sódico y la duración oscila entre 24 y 48 horas. 9. Secado y maduración Las piezas de queso permanecen en lugares con una humedad adecuada para eliminar el exceso de agua. A continuación se introducen en cámaras, con temperatura y humedad controladas, para facilitar la correcta maduración del Queso
 
 
 
 
 
 
COMO SE IDENTIFICA EL QUESO MANCHEGO 
 
Ante una pieza entera de Queso Manchego - El aspecto exterior es entramado y sus caras planas presentan líneas dividiendo la superficie en cuatro partes.  - Color natural. Dependiendo de su curación puede variar del tono marfil al pardo. La corteza podrá ser recubierta de sustancias inactivas transparentes.  - En la etiqueta comercial debe figurar que se ha elaborado íntegramente con leche de oveja manchega. También se podrá leer la palabra "Manchego".  - Solo se puede elaborar Queso Manchego en la zona amparada por la Denominación de Origen, que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.  - Adherida a la etiqueta comercial se encontrará una contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, con su logotipo. Numerada y seriada, garantiza que la pieza ha superado los controles de calidad.  http://www.quesomanchego.es/imagenes/eti1.jpg- Si se trata de una pieza con peso inferior a 1,500 Kgs. irá cruzada por una franja azul en su ángulo superior derecho.
 
 
 
 Ante la presentación en porciones  - Comprobar todas las características anteriores en alguna pieza
entera de la marca en cuestión.  - El interior del queso debe presentar un color que puede ir del blanco al marfil, en función de su tiempo de maduración.  - La pasta que forma el queso debe tener un aspecto homogéneo. El corte puede ser liso o presentar "ojos" pequeños y desigualmente repartidos por todas la superficie. - Si la porción se presenta envasada en un film de plástico, deberá llevar una contraetiqueta con una franja verde  en su ángulo superior derecho. http://www.quesomanchego.es/imagenes/eti3.jpg- En la cara posterior del queso aparecerá un disco de caseína, donde también se podrá leer el término "Manchego".

La Tapa recibe el homenaje de Saborea España

La Cocina de San Antón ha sido el escenario de la presentación esta mañana del merecido homenaje que Saborea España rinde, por segundo año consecutivo, a la tapa con la celebración del Día Mundial de la Tapa.
 
 
Parece ser que el origen etimológico de la tapa está en una antigua costumbre de tapar la copa en las tabernas con una rebanada de pan o jamón con el fin de evitar que entrasen insectos en el interior de la bebida. Si bien hay diferentes versiones de esta palabra desde la Edad Media hasta la actualidad, lo que está claro es que el tapeo es una de nuestras principales costumbres gastronómicas. La tapa es una de las principales referencias de nuestra gastronomía y un gran atractivo para el turismo internacional. De los más de 57 millones de turistas que visitaron nuestro país en 2012, un 10% de ellos lo hicieron atraídos exclusivamente por la gastronomía, según datos de Turespaña.
A este respecto el presidente de Saborea España, Pedro Subijana, reflexiona: “si me preguntan a qué sabe España tengo que decir que a diversidad. No hay una cocina española sino tantas como provincias. Sabe a mar, a montaña, a suavidad,  a profundidad a terruño y a calidez. Quien quiera saberlo que venga y la saboree. No podrá resistirse y volverá”.
 
 
El Día Mundial de la Tapa se celebra el 29 de septiembre por su cercanía con la celebración del Día Mundial del Turismo (27 de septiembre) y la coincidencia con San Miguel, una de las principales cerveceras de nuestro país y constante apoyo de la hostelería. La combinación de tapa y  cerveza es la preferida por el 81% de los clientes de los establecimientos hosteleros según el Estudio “Valor socioeconómico del binomio tapa-cerveza”, elaborado por Cerveceros de España. 
Para José Mª Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR) “la tapa además de ser un formato originalmente español y que disfrutamos en nuestra hostelería, ha
demostrado ser muy resistente a la crisis, ya que permite al cliente modular su “ticket” y a la vez disfrutar de magníficos momentos ”.
Para celebrar el Día Mundial de la Tapa más de una treintena de localidades organizan Rutas de Tapas durante los meses de septiembre y octubre. Madrid, Sevilla, Barcelona, San Sebastián, A Coruña, Córdoba o Segovia serán algunas de las ciudades cuyos bares, cafeterías y restaurantes rendirán homenaje a la tapa haciendo múltiples interpretaciones de la misma, desde las más tradicionales a las más vanguardistas.
Mercedes Cantalapiedra, presidenta de la Asociación de Destinos y concejala de Turismo del Ayuntamiento de Valladolid, ha destacado “la importancia que desde el destino se concede a la creación de producto y experiencias gastronómicas basados en la gastronomía local. La tapa es un excelente ejemplo para mostrar al turista potentes propuestas gastronómicas del territorio. Los Destinos de Saborea España, como es el caso de Valladolid, están trabajando muy duro para convertir la tapa como un referente gastronómico español”.  
El Delegado de Las Artes, Deportes y Turismo, Pedro Corral, ha manifestado que "desde el Ayuntamiento de Madrid damos la bienvenida a este homenaje que recibe la tapa por parte de Saborea España, al que se suma -por supuesto- la ciudad de Madrid. La capital es referente del turismo gastronómico en España y en Europa, gracias a sus cerca de 3.000 restaurantes, nueve de ellos con estrella Michelín. Creo que debemos sentirnos muy orgullosos de nuestra oferta gastronómica. Además de algo tan típicamente madrileño como la tapa, tenemos el privilegio de albergar numerosos establecimientos de vanguardia, gastrobares, tiendas gourmet y, como no, mercados gastronómicos y restaurantes centenarios, así como eventos mundiales de referencia en el ámbito gastronómico".
 
 
Según el Estudio de Cerveceros el 74% de los establecimientos hosteleros españoles ofrecen tapas sin coste adicional. El 35% de los hosteleros lo hacen por costumbre, el 30 % para mejorar la atención del cliente y el 21% para fomentar el consumo.
Mario Sandoval, presidente de FACYRE, ha reflexionado sobre la importancia de la tapa, que  “es el futuro de la gastronomía española y uno de los principales productos que tenemos para exportar. No hay más que ver la cantidad de cocineros españoles que están triunfando en el mundo abriendo locales de tapas”.
Taco de bonito en escabeche sobre ajoblanco con espuma de naranja, tapa oficial
José Luis Estevan es el artífice de la tapa oficial del Día Mundial de la Tapa, taco de bonito en escabeche sobre ajoblanco con espuma de naranja. Una creación que refleja la riqueza de productos de nuestro país y la fusión de sabores de nuestra gastronomía.
La receta, realizada con productos Makro, estará disponible en la web del Día Mundial de la Tapa (www.diamundialdelatapa.es) para que todos los hosteleros de España puedan sumarse al homenaje en sus establecimientos. 
José Luis Estevan se ha formado junto a grandes de nuestros fogones, como Martín Berasategui y ha trabajo en restaurantes como Zalacaín, el Cenador de Salvador o Lágrimas Negras del Hotel Puerta de América, donde fue executive chef. Asimismo ha sido director de cocina del prestigioso salón Millesime, consultor gastronómico de la cadena Silken y profesor de la Escuela de Hostelería Moralzarzar, entre otras experiencias docentes.
Tokio se suma al homenaje a la tapa
Con motivo del año dual entre España y Japón , Tokio se suma a la celebración del Día Mundial de la Tapa con una serie de actos que se realizarán hasta el 21 de octubre, en  colaboración con  la Oficina de Turismo de Tokio. Por un lado,  los principales restaurantes españoles en la ciudad nipona organizarán una Ruta de la Tapa. Por otro lado, y con el fin de dar a conocer las múltiples posibilidades de nuestra gastronomía, los chefs españoles Fran Vicente (jefe de cocina del Restaurante Coque, 1 estrella Michelin, y elegido mejor cocinero del año en el Salón Gourmets 2013) y David Fernández (Ganador del I Certamen Nacional de Gastronomía), participarán en un foro sobre la gastronomía española y en un taller de tapas en Hattori Nutrition College, una de las más prestigiosas Escuelas de Hostelería de Japón.
Además, y siguiendo con el carácter internacional del Día Mundial de la Tapa, Lizarran se suma a la celebración. Todos los establecimientos Lizarran, repartidos  en todo el mundo, ofrecerán entre el 26 y el 29 de septiembre, una tapa especial de paella, al ser uno de los platos más fácilmente identificables y reconocibles por los distintos paladares.
Juan Carlos Henche, director general de cinco Jotas y de La Cocina de San Antón de Grupo Osborne, ha destacado la  colaboración y apoyo a la gran labor que Saborea España y FEHR están desarrollando  “por conseguir que nuestra gastronomía y en concreto la tapa española, que es lo que se está  homenajeando en el Día Mundial de la Tapa, sea ya tan valorada internacionalmente como popular y aclamada lo es en nuestro país”.
Participación popular en el concurso de fotografía “Saborea tu tapa”
Saborea España quiere que el Día Mundial de la Tapa sea una expresión del tapeo como acto de socialización. Por ello se ha creado el concurso de fotografía “Saborea tu tapa”.  A través de la web www.diamundialdelatapa.es se pueden subir las imágenes que recojan los momentos que se asocian al tapeo en un establecimiento hostelero. Un jurado seleccionado por Saborea España será el encargado de seleccionar los tres premios entre todas las fotos recibidas entre el 15 de septiembre y el 15 de octubre, y que podrán ver se en la web del Día Mundial de la Tapa.
Los participantes en el concurso podrán conseguir atractivos premios como degustaciones en restaurantes seleccionados por Saborea España, alojamiento en Paradores y productos de Mahou- San Miguel.
Sobre Saborea España
La Asociación Saborea España está compuesta por cinco entidades de ámbito nacional: FEHR (Federación Española de Hostelería), Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico, Eurotoques (organización europea de cocineros compuesta por chefs de gran prestigio), Facyre (Federación de Cocineros y Reposteros de España) y Paradores de Turismo, y es presidida por el chef Pedro Subijana. El trabajo en red de los socios ha permitido el nacimiento de Saborea España con un objetivo común: potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico y la colaboración público-privada, transformando los productos gastronómicos en experiencias turísticas únicas y especializadas.
Sobre La Cocina de San Antón
La Cocina de San Antón, buque insignia de la cadena 5 Jotas del grupo Osborne ha sido la encargada de acoger la presentación de este día Mundial de la tapa, está ubicada en la tercera planta del Mercado homónimo, con una espectacular terraza, ofrece una cocina fresca de mercado con un toque de las nuevas tendencias culinarias, ideal para disfrutar en un ambiente urbano y cosmopolita. Ofrece la experiencia de poder adquirir producto fresco de la primera planta del Mercado y que sea cocinada a gusto del consumidor. Sus espectaculares vistas al cielo de Madrid y a las calles del encantador barrio de Chueca la convierten en un espacio incomparable en pleno centro de la capital.