jueves, 31 de enero de 2013

ESTE SAN VALENTÍN… PECARÁS


Pecado Carnal (Fúcar, 9. Madrid. Tel. 91 172 22 07 / Covarrubias, 24. Madrid. Tel. 91 445 68 86. www.pecado-carnal.com)... Sólo su nombre invita a caer en la tentación y su carta, con el wagyu como protagonista, a enamorarse de la carne. Además, sus propietarios han ido más allá y proponen un menú muy sensual para celebrar el 14 de febrero durante toda la semana, con la temática de la famosa trilogía de Cincuenta Sombras como protagonista de la velada más romántica del año…
 
 

Así que, en el primer San Valentín de Pecado Carnal, se peca al estilo Grey, sí, ese Christian Grey. Su menú ‘Cincuenta Sombras’, disponible todas las noches del 11 al 17 de febrero incluye:

Para empezar, una Espuma "tonificante" de erizos de mar y caviar
Seguimos con el famoso Carpaccio de setas con aceite afrodisiaco trufado y piñones
"Guárdame el Secreto"... 300gr de la mejor carne de wagyu para compartir 
Dulce Pecado, es decir, Brownie con espuma de fruta de la pasión

Y para beber no podía faltar el champán favorito de Christian y Anna, el exclusivo                               Champagne Bollinger La Grande Année 99 Rosé

El insuperable precio, 89 € por pareja, pero lo mejor llega con el postre, porque en Pecado Carnal proponen continuar la noche más seductora en casa y con un poco de ‘picante’… Tan sencillo como añadir a la cena un kit erótico y dejarse llevar... Incluye: antifaz satinado color negro y fusta de color negro de Edición Limitada,  esposas metálicas y juguete vibrador femenino. Las cuatro piezas tienen un precio de 25 euros. No olvides adquirir tu pack al hacer la reserva para degustar el menú ‘Cincuenta Sombras’ y continuar la fiesta.
 
 

Pecado Carnal se caracteriza por su agradable ambiente y un trato cercano. La firma cuenta con dos establecimientos. El primero en abrir sus puertas fue el de la calle Fúcar, dividido en dos plantas y con capacidad para 30 personas. Su horario es de 12.30 h. a 16.30 h. y de 20.00 h. a 00.30 h. El segundo, ubicado en Covarrubias, y con apenas tres meses de vida, es más sofisticado, chic y para 100 comensales, abre de 13.30 h. a 17.00 h. y de 20.30 h. a 02.00 h. Además, los viernes y sábados es el espacio idóneo para seguir de copas ya que amplía su horario hasta las tres de la mañana y aparece la música... Ah, después de comer o cenar el primer combinado cuesta 4.90 €, las siguientes copas y entrada la noche, tienen un precio de 7 €. Ambos abren los 7 días de la semana y cuentan con servicio take away y delivery. 

Presentación de MABEs, la guía de los “Mejores Alimentos y Bebidas

Elite Gourmet, el sello de calidad que trabaja para la mejora de la imagen y la valoración de los productos gourmet españoles  a nivel nacional e internacional, presenta MABEs 2013, la guía de los “Mejores Alimentos y Bebidas de España seleccionados por Elite Gourmet 2013”.
 
 
Por segundo año consecutivo, el lector podrá encontrar en esta guía, editada por Montagud Editores, la historia y curiosidades de los alimentos y bebidas que componen el sello Elite Gourmet, así como una selección de recetas  divertidas, fáciles y pensadas para dos personas elaboradas por los  cocineros Alberto Gómez Letón y Sergio Pérez con los productos Elite Gourmet o para acompañar con las bebidas seleccionadas por el sello.
La presentación correrá a cargo de la directora del sello, Alejandra Ansón, y de Javi Antoja, presidente
de la editorial Montagud.  El presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, cerrará esta presentación mostrando de esta forma su apoyo a los productos españoles de calidad.

Burgos participará en la Feria Internacional de Turismo

Burgos participará en la Feria Internacional de Turismo de Madrid (Fitur) con un expositor propio de la Capital Española de la Gastronomía de 2013, centrado en las "excelencias" gastronómicas de la provincia, la riqueza patrimonial y el turismo congresual, según ha adelantado este martes el alcalde de la capital burgalesa, Javier Lacalle.
 
 
El expositor, situado en el pabellón siete de la Feria de Madrid, dispone de 80 metros cuadrados y cuenta con distintos elementos de proyección como dos pantallas de televisión, desde las que se emitirán un vídeo oficial de la capitalidad, el programa de actividades y los reportajes del espectáculo culinario 'Devora, es Burgos'.
Entre las novedades de esta edición, se encuentra también el desarrollo de un concurso en las redes sociales, en el que se pedirá a los participantes que hagan comentarios originales sobre Burgos y cuyo premio serán dos noches en un hotel de cuatro estrellas y una cena en uno de los restaurantes más destacados de la capital burgalesa.
El programa de actividades incluye, además, degustaciones de productos típicos, catas de vinos con denominación de origen de la Ribera del Duero y Arlanza y talleres gastronómicos.
Uno de los actos más destacados de la programación será el traspaso del título de Capital Española de la Gastronomía, en el que participarán representantes políticos de La Rioja y Castilla y León, así como organizadores de la capitalidad.
La participación de Burgos en Fitur se complementará con la ya tradicional representación incluida dentro del expositor de la Junta de Castilla y León, en el que también se venderán las "bondades" de la provincia.
En ambos expositores, se recogerán algunas de las menciones y reconocimientos que Burgos ha recibido en las últimas semanas, como la reseña del 'New York Times' en la que se situó a la ciudad entre los 25 destinos turísticos más atractivos en 2013.

La Escuela Internacional de Cocina de la Cámara de Valladolid y la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León

Escuela Internacional de Cocina y Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León unen sus esfuerzos para promocionar las tradiciones gastronómicas.
 
 

La Escuela Internacional de Cocina de la Cámara de Valladolid y la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León han firmado ayer por la tarde un convenio de colaboración para la realización de actividades formativas conjuntas que sirva para la promoción y difusión de las tradiciones gastronómicas de nuestra región, a nivel nacional e internacional, así como para la proyección de sinergias comunes en materia de innovación e investigación con el lechazo.
La Asociación, que es miembro del Consejo de Honor de la Escuela, ofrecerá a la Escuela el conocimiento y la experiencia de sus técnicos y asociados para impartir la formación a profesionales y entusiastas relativa a este alimento tan tradicional en nuestra tierra.

martes, 29 de enero de 2013

RON DE JEREMY: LA UNIÓN DE DOS LEYENDAS


Ron de Jeremy llega para convertirse en la apuesta más “picante” de The Water Company (Tel. 91 542 31 55. Fax 91 541 19 02. www.thewatercompany.com), Todo en él es leyenda. Desde su alma, que no es otra que la del legendario Francisco Fernández, conocido como Don Pancho. Septuagenario cubano, que durante 50 años ha sido artífice de rones célebres, y que posee hoy en día una de las destilerías más prestigiosas del mundo en Panamá. Hasta su imagen, que hace honor a la famosa estrella masculina del cine X, el actor neoyorkino Ron Jeremy, una figura muy conocida entre los aficionados al género de películas de adultos. Ron, cuyo nombre artístico se refiere a este elixir, ostenta el Récord Guinness a las mayores apariciones en este tipo de films, lo que le convierte en todo un mito.
 
 

El sabor, la calidad y la puesta en escena de Ron de Jeremy hacen que se diferencie de las etiquetas tradicionales y que no solo esté concebida para los bebedores de ron habituales, sino que abarca un público más extenso. Una apuesta segura de los ‘drinkshunters’ de la importadora, Cristina Infante y Jesús Rodriguez por esta bebida, tanto por su tono divertido al ser el único que tiene como imagen un actor de esta categoría, como por la experiencia del gran Don Pancho.

Este destilado se comercializa bajo dos etiquetas: 
Ron de Jeremy Reserva. Envejecido durante 7 años en barricas americanas de Bourbon con el aroma de un ron añejado con mimo en el que armonizan el roble, la fruta y las especias. Una entrada suave en la que se nota la mano del artesano para seguir con la presencia robusta de este árbol de hoja perenne, que es lo suficientemente sutil para dejar paso a notas de vainilla y de caña de azúcar pura y terminar con un paladar largo y elegante. Graduación 40%vol. 
 
 

Ron de Jeremy Spiced. Es justo lo que uno espera de la firma. Una expresión pura de sabores para un final redondo. Este licor sorprendentemente suave es más oscuro y especiado que la mayoría de los rones de su categoría. Con notas de vainilla, canela y nuez moscada, se crea una excelente mezcla de aromas que sobresale del resto. Graduación 35%vol

Ambas botellas se presentan en formato de 700 ml y el precio de venta de Ron de Jeremy Reserva es de 29,90 €, mientras que el de Spiced es de 23 €. Se convierten en la elección ideal tanto para los paladares clásicos como para los más aventureros y creativos. Su perfect serve: 50 ml de ron, ½ cucharadita de mermelada de naranja natural, 1 dash de Scrappy's Bitters Chocolate -twist de naranja, y refresco de cola

Este ron y el resto de etiquetas que importa The Water Company, se caracterizan por su excelente calidad. Es el caso del vodka Roberto Cavalli, la ginebra Gin Gold 999.9, el agua mineral Fiji o las innovadoras tónicas Ledger´s, con stevia, de sabores como regaliz, canela, mandarina y tonic water.

Irrumpe en Madrid La buena vida, un mercado ecológico, artesanal y de proximidad

¿Sabemos lo que comemos? ¿Pensamos lo qué compramos? Cuando creíamos que los tomates nunca volverían a saber a tomate, una revolución se ha producido en los mercados: se multiplican las tiendas de alimentos ecológicos y emergen tendencias como la cerveza artesana o el pan hecho en casa. Cada vez más personas se convierten en consumidores conscientes.
 
 
En respuesta a esta sensibilidad nace La buena vida, un mercado de entrada libre de productos alimentarios ecológicos y artesanos, que tendrá lugar el 2 y 3 de febrero en pleno centro de Madrid. Se celebrará en la nave del HUB Madrid (C/ Gobernador 26), un espacio de emprendimiento situado en el Barrio de las letras, que ofrece un escenario ideal de encuentro entre productores y el consumidor responsable.
Alternativa a la crisis
La buena vida es el único mercado de estas características en la capital y tiene vocación de permanencia. Se inspira en una tendencia global que nace con los Farmer’s Market, y que está tomando cuerpo en Europa a raíz de experiencias surgidas en Grecia e Italia, en el que los productores acuden al centro de las ciudades para vender sus productos sin la intromisión de los grandes distribuidores.
La buena vida trae al corazón de Madrid un buen puñado de iniciativas de emprendimiento rural, que son alternativa a la actual crisis económica. Se trata de proyectos que están mejorando el tejido productivo local, generan nuevos yacimientos de empleo, recomponen el vínculo social y protegen el medio rural como forma de vida.
Entre la variada oferta de La buena vida se encuentran productos emblemáticos de la  producción ecológicas como aceite virgen extra, ahumados y escabeches artesanos, quesos de renombre internacional, pan con denominación de origen, embutidos ecológicos, conservas, vino y cerveza artesana, huevos de granja, frutas y verduras ecológicas, harinas, pastas y mucho más…
Tapas, catas y huertos urbanos
La buena vida contará con las intervenciones culinarias de Francisco Soto, chef del afamado restaurante Casa de Pías, que ofrecerá a los visitantes las múltiples posibilidades de los productos artesanales y ecológicos. En las instalaciones del mercado se habilitará un espacio de degustación en el que tendrán presencia las cervezas y el vino artesano, zumería y cocktelería de frutas. Además,  La buena vida ofrece talleres de huerto urbano orientado a los más pequeños, y para los mayores, catas de las ginebras más sofisticadas del panorama nacional y algunos de los productos que se ofrecen en el mercado. 


Algunos de nuestros productos:

Olivium Moga es un aceite de oliva virgen extra de aceitunas manzanilla, cornicabra y carrasqueña. Es un aceite de producción limitada cosechado en la localidad madrileña de Carabaña en exclusiva para Tuaceite.com. En su elaboración se usan únicamente procedimientos mecánicos para la extracción de aceite con temperaturas inferiores a los 27ºC, hecho que limita la cantidad de aceite obtenido pero permite extraer un aceite de la más alta calidad.

Los ahumados y escabeches del Restaurante Lago de Sanabria se realizan en la artesanalmente en la cocina del propio establecimiento. Ofrecen un salmón ahumado en pieza entera o empaquetado, salmón salvaje de Alaska (variedad Keta), atún rojo y queso de oveja. En septiembre de 2012, empezaron también a comercializar bonito del norte en aceite y en escabeche, y perdiz escabechada.

Quesos Granja Cantagrullas es un establecimiento artesano de la campiña vallisoletana que ofrecen quesos muy diferentes a los tradicionales de la región. Confeccionan quesos madurados con mohos en superficie, pastas blandas, cortezas lavadas, quesos frescos y tiernos y otros con especias exclusivas. Han recibido el premio de plata en el World Cheese Awards. 

Embutidos Biobardales son especialistas en la elaboración y curado de jamones y embutidos en la falda norte de la sierra de Guadarrama. Son pioneros en la crianza de cerdo blanco de producción ecológica y de la elaboración de sus derivados. Experimentan con nuevas formas de elaborar la carne basados en formulas tradicionales y que usan como únicos ingredientes las especias de producción ecológica.

Juan Luis Royuela elabora en la localidad madrileña de Fresnedillas de la Oliva Quesos La Cabezuela, uno de los mejores quesos de cabra del mundo en su categoría, así lo acredita su bronce en el World Chesse Award. La leche procede de los pocos rebaños de cabra autóctona de Guadarrama que aún quedan en Madrid, que ayuda a la preservación de esta raza autóctona.

La repera es una frutería ecológica ubicada en el Mercado de San Fernando en el barrio de Lavapiés. Entre sus objetivos está favorecer los circuitos cortos de distribución, el consumo de productos locales, la cercanía entre productores y consumidores, las relaciones de confianza y apoyo mutuo y los márgenes reducidos, lo que permita asegurar un salario digno al mismo tiempo que democratizar el derecho universal a una alimentación sana, sabrosa y justa. Organizan talleres de zumoterapia y cocina para niños. En La repera son expertos en zumería y cocktelería con frutas.

¿CUÁL ES TU GRUPO DE ARROZ?

¿Aún sigues pensando cuál es tu grupo de arroz? En Al-Cocer Gastrospacio (C/Alberto Alcocer, 42. Madrid. Tel. 91 457 27 57. www.alcocergastroespacio.com), una arrocería con casi 20 años de vida, proponen cuatro:

Económicos, para los tiempos de crisis: Arroz a banda o Negro, una Paella vegetariana o un Risi e Bisi (arroz con guisantes y guisado en su propia salsa) típico de Italia. Deliciosos y con un precio más bajo es de 10’50 € por persona.  
 
 

Contundentes… para hacer frente a los fríos días de invierno: Arroz de cocido madrileño, Arroz de matanza, Arroz como las fabes con almejas o Paella de setas y oreja de cerdo. Originales, mestizando los sabores rotundos de la cocina de invierno, con la mágica capacidad del arroz de ser compatible con todos los ingredientes y texturas, siendo perfectos para entrar en calor y reponer fuerzas

Exóticos… para descubrir nuevos sabores: Arroz verde de camarones a la peruana, Pansit a la filipina con jengibre, Arroz de keftas con salsa de pétalos de rosa y anís o Arroz de tajine de pollo al limón. Será como visitar, Perú, Filipinas o Marruecos sin salir de Madrid.

Ligeros… para guardar la línea: Arroz basmati de chipirones y cebolleta, Arroz integral cremoso de verduras, Arroz negro de vegetales a la soja o Arroz integral de algas. Para cuidarse sin renunciar a comer fuera de casa porque estos arroces contienen menos calorías.
 
 

En definitiva, 16 opciones que se adaptan a todos los gustos y bolsillos. Pero en Al-Cocer Gastrospacio hay mucho más, concretamente, otros 85 arroces. Paco está seguro de que el comensal encontrará su favorito y si no es así… siempre puede pedirse el Arroz a su gusto, diseñado por el cliente con sus ingredientes favoritos. El precio de estos platos tampoco deja indiferente, todos ellos cuestan entre 10 y 22’50 € por persona.

Por otro lado, Martín sabe que los españoles y el arroz no nos llevamos bien por las noches, por lo que para cenar, propone una divertida y económica carta de ‘Pica pica’ cargada de ensaladas, brochetas y pinchos sobre pan rifeño, integral o de coca, pensada para compartir con la pareja, amigos, y al mejor precio. 
 
 
Para finalizar, siempre un sabor dulce, el de las tartas caseras como la de queso, chocolate o su Arroz con leche. Al-Cocer Gastrospacio (www.alcocergastroespacio.com ) cuenta además con una amplia selección de vinos y cavas que maridan a la perfección con cada uno de sus platos. Este renovado restaurante abre de martes a domingo de 13:30 a 16:30 h. en horario de comidas y de 20:30 a 00:00 h. para las cenas. El precio medio es de 20 € a mediodía y de 15 € por las noches.
Además, Al-Cocer Gastrospacio también es perfecto para saborear en casa, en la oficina… y compartir sus deliciosas paellas entre amigos, familiares o compañeros, ya que sus 101 variedades de arroz se sirven para llevar, llegando con toda la calidad, temperatura, sabor y textura, gracias a sus nuevas cajas especiales. Sin duda, otra apetecible opción para disfrutar de este alimento milenario.

viernes, 25 de enero de 2013

SABRINA ENCIENDE EL HORNO DE SAN VALENTÍN EN EL ATELIER BELGE

En Sabrina, la película protagonizada por Audrey Herpburn en los años sesenta, la actriz belga estudia arte culinario en Paris y en una de las clases olvida encender el horno para cocinar, a causa sus ensoñaciones y despistes románticos. Con motivo de la festividad de San Valentín, patrón de los enamorados, su paisano Etienne Bastais, chef-propietario del restaurante Atelier Belge (C/ Martín de los Heros 36. Tel. 91 559 75 03), revive la escena durante la semana del amor, del lunes 11 al sábado 16 de febrero, vísperas y prolongaciones sentimentales del día de San Valentín, inspirándose en la afición culinaria de la actriz con un menú idílico y pasional. Esta vez el horno de las sorpresas gastronómicas se enciende para preparar algunos de los platos que, según el guión de la película, Audrey Herpbum aprendió en Paris:

 

Tete Pressée au Vinaigrette

Mousse d'Huîtres avec Gélatine de Vin Blanc

Raie au Beurre Noir et Purée

Blanquette de Veau au Petits Legumes           

Crêpe Suzette

 

Es decir: Fiambre de cabeza de ternera a la vinagreta, Espuma de ostras con gelatina de vino blanco, Raya a la mantequilla negra con puré de patata, Estofado de ternera con hortalizas finas y Tortitas flambeadas al licor Grand Marnier. Un elegante menú que durante la semana de San Valentín, podrá degustarse al precio de 80 € por pareja, incluyendo una botella de champagne con la que maridar todos los platos, lo que augura una memorable velada romántica.
 
 

Bajo los retratos de Audrey Herpburn que amenizan la sala del bistrot Atelier Belge y al son de la mítica canción Ne me quitte pas de Jacques Brel, ambos singulares iconos del romanticismo y belgas de nacimiento, las veladas románticas de la semana de San Valentín prometen sensaciones amorosas emparejadas y deleite en el apladar.

 

A propósito de Atelier Belge

Este bistró belga, que pronto cumplirá su segundo año, ambientado con su peculiar ladrillo vista blanco y abundantes detalles relativos a Tintin, Poirot, el meniken-piss, el Atomium o Georges Simenón,  que evidencian el origen de su dueño, ofrece cocina de autor en un ambiente sencillo, íntimo y acogedor, muy propio para la ocasión.
El Atelier Belga sorprende habitualmente con un menú elaborado a base de productos típicos de los Países Bajos y la evocación a sus personajes más románticos. Etienne Bastaits, su chef-propietario, formado en Bélgica, Inglaterra y Francia, ha gestionado en Madrid los fogones de La Broche, Bokado o El Chaflán, entre otros establecimientos y hace honor aquí a la cocina de Bélgica, el país que más restaurantes distinguidos con estrella Michelin existen en el mundo, en proporción al número de habitantes.

LOS PRIMEROS CALÇOTS EN PEDRALBES

Comienza la temporada de calçot en Pedralbes.  El restaurante mediterráneo con toques catalanes del Grupo Oter ha seleccionados los mejores para servirlos en sus mesas.  
 
Desde hoy y hasta finales de Marzo, se pueden disfrutar de ellos  por raciones acompañados de una sabrosa salsa romesco a 14.50€ (sin IVA) o darse un gran festín con un completo menú al atractivo precio de 38€ (sin IVA ni bebidas), mínimo para dos personas formado por:
 
 
 
Pan amb tumaca, Brandada de Bacalao, Calçot con  salsa romesco y Butifarra con monchetas, seguido de una parrillada de chuletas de lechal con salsa ali olí y para finalizar, no podía ser menos, una tradicional crema catalana de elaboración casera.
 
Desde que se incluyo la parrilla en la última reforma del restaurante, todos los productos que componen el selecto menú se elaboran en ella, para que “se sienta” aún más el aroma de las brasas.
Para cumplir con el ritual,  estas  demandadas “cebollas” se deben comer con las manos, por lo que se ofrece a todos los comensales unos baberos especiales de gran tamaño para no mancharse la ropa. Los calçots maridan a la perfección con un fresco cava catalán o con cualquier de los caldos  famosos de la zona.
 
 
 
“La calçotada  se han convertido en un clásico de  Pedralbes, finalizadas las navidades los clientes están deseosos de catar este estacional producto. Por ello, en Pedralbes hemos adelantado las jornadas conviértenos en unos de los primeros restaurantes de la capital en ofrecerlos”. Afirma Francisco Rivera maître de Pedralbes. 

JORNADAS DE FABES EN TEITU Y LA LEÑERA

Por su  alto  valor nutritivo las fabes son muy recomendables en esta época del año. Además, aportan fibra  lo que ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Si a esto le sumamos su aporte de folatos (acido fólico)  que ayuda al crecimiento y desarrollo de los bebes, lo convierte en un  alimento indispensable para embarazadas y  niños.
 
 
 
Desde  hoy y hasta el 10 de Febrero, en los asturianos del Grupo Oter; Teitu (Capitán Haya, 20 / 91 556 21 14) y La Leñera (Hernani, 60 / 91 534 27 24), las fabes  blancas de riñón, traídas expresamente para la ocasión, se convierten en las protagonistas de sus cartas y  se pueden degustar  de la siguiente manera:
 
Fabes de Navelgas y compango de Tineo a 16,50€
Fabes con Almejas y Pitxin a 18,50€
Fabes con  andaricas  de Cudillero a 16,50€
Fabes con Bugre a 19,50€
Fabes con Pitu Caleya  a 16,50€
 
Para su maridaje los sumilleres de ambos restaurantes recomiendan la tradicional sidra servida  al momento.  Además;  en  el restaurante Teitu habrá escanciador profesional y por 8€ por persona, el cliente podrá tomar  toda la sidra que desee.

Enofusión clausura su edición más exitosa recibiendo la visita de más de 4000 profesionales y amantes del vino y la gastronomía

Hoy se ha clausurado la tercera edición de Enofusión, la más exitosa hasta el momento en cuanto a número de asistentes profesionales, que se recordará entre otras cosas por las novedades introducidas y las grandes catas realizadas en El Centro del Vino.
 
Entre las principales novedades de esta edición destaca el cambio de ubicación de todo Madrid Fusión, que por primera vez en once años encuentra en IFEMA su nuevo hogar. Con este cambio, Enofusión se integra por completo en el gran congreso internacional de gastronomía y se otorga al vino el protagonismo que desde el principio venía reclamando en un encuentro de estas características.
 
 
 
Enofusión, como congreso de vinos, ha mantenido su estructura dentro de Madrid Fusión, basada en los espacios de El Centro del Vino, enoBar y Expobodegas, a los que este año se suma una nueva área de catas, el Wine Corner. Este último espacio se estrena por primera vez en Enofusión con la participación de bodegas como Stravs, Ochoa, Baigorri, Pago de los Capellanes, que han visto la oportunidad de poder presentar sus vinos de una forma diferente y en un tiempo record de 30 minutos por bodega. Hoy han pasado por el escenario del Wine Corner Pago de los Capellanes, Yuntero, Cinema Wines, Agrícola Castellana, Bodegas Vidular, Altos de Rioja, Pico Cuadro y Bodegas San Valero.
 
En El Centro del Vino, las actividades del último día han comenzado con la conferencia impartida por Ana Briones de la Universidad de Castilla-La Mancha; Antonio Salcedo de la Escuela de Negocios ESIC y Ana López Casero, directora general de la Fundación Horizonte XXII, con la temática: EL VINO QUE VIENE. NUEVAS HERRAMIENTAS DE VENTA Y PROMOCIÓN. Renovarse o morir. El marketing como elemento de competitividad en el sector del vino.
 
A continuación dieron comienzo las catas a cargo de MAKRO, que presentó su “selección del sumiller”, una colección única de vinos con la que buscaban acercar las bodegas más importantes de nuestro país a los participantes en Enofusión. Las referencias que se presentaron son ediciones limitadas de vinos con calidades seleccionadas por el comité de cata de Makro junto a los enólogos de estas bodegas:
 
·         Juve Camps Brut Selección del Sumiller,
·         Pazo de Señorans Selección del Sumiller,
·         Cune Crianza Selección del Sumiller,
·         Valtravieso Selección del Sumiller
·         Cepa 21 Selección del Sumiller.
 
Dirigieron la cata Custodio Lopez Zamarra (Comité Cata Makro y Sumiller de Zalacaín) y Andrea Alonso (Comité Cata Makro y Naríz de Oro 2010).
 
A Makro le siguió Nomacorc, la empresa con mayor producción de tapones sintéticos para vino del mundo fue la encargada de una de las catas más curiosas de esta edición. Bajo el título, Taste the Difference, se degustaron algunos vinos embotellados con los tapones Select Series: Nyakas Sauvignon Blanc 2011, tapado con Select 100 y Select 300 (Hungría) y Odoardo Beccari Chianti Classico 2008, tapado con Select 300 y Select 500 (Italia). El objetivo era identificar las principales diferencias entre cada modalidad de vino blanco y tinto, así como analizar la aportación de los tapones NOMACORC en el control de los índices óptimos de transferencia de oxígeno en el vino.
 
El encargado de dirigir la cata fue el enólogo Jorge Maldonado, asistido por Sébastien Andrés de Nomacorc.
 
A las 15.00 llegó la hora del albarinho de la mano de la bodega Mar de Frades, que quiso reflexionar sobre las posibilidades de esta uva a través de sus vinos de crianza, espumosos y dulces.
El objetivo de esta cata, que dirigió Rodolfo Bastida, Director Técnico y Director General de Mar de Frades, era sembrar la inquietud y plantear nuevos retos para la uva albariño. En opinión de la bodega no se trata tan sólo de una uva capaz de hacer muy buenos vinos jóvenes sino que tiene un gran potencial para el envejecimiento, un largo recorrido  como vino espumoso y mucho que decir en el mundo de los vinos dulces.
 
Con este propósito se cataron:
 
Mar de Frades Brut Nature
Uno de los primeros albariños espumosos dentro de la D.O. Rias Baixas. Elaborado bajo el Método Champenoise y con una crianza de 9 meses con las lías.
Mar de Frades 2012
Vino de la última añada a punto de salir al mercado.
Finca Valiñas 2010
Lo mejor de la finca que rodea la bodega con cepas de  más de veinticinco años, se cría en barricas de roble francés.
Mar de Frades Lías
Vino de cosechas anteriores criados sobre lías renovadas cada año
Mar de Frades Dulce
Elaborado con el método de vino de hielo, la esencia de la uva albariño con alta concentración de azúcares se transforma en puro néctar.
 
Cerraron el programa de El Centro del Vino de la última jornada de Madrid Fusión los vinos del Palatinado de Bodegas Anselmann con una cata dirigida por Miguel Bollmann, director comercial de Casa Westalia en la que se degustaron las siguientes referencias:
 
St. Laurent 2011
Riesling Classic 2012
Riesling Eiswein (Vino del Hielo) 2011
Gewürztraminer Spätlese 2011
 
Como broche final a la jornada de clausura de la tercera edición de Enofusión se presentaron la Web oficial FEAE y enolink, una herramienta enológica online.

Culmina Madrid Fusión 2013 con gran éxito de asistencia en el stand de Perú

Tras tres días de clases magistrales, talleres y diversas degustaciones, Madrid Fusión 2013 llega esta tarde a su fin. Tres días en los que el stand de Perú ha recibido un gran número de visitas de aquellos que han querido conocer más de cerca todos los usos de la quinua, así como degustar deliciosos platos que han sido elaborados por los restaurantes peruanos Astrid & Gastón, Sullana 13 y Virú.
 
 
 
Durante las tres jornadas que ha durado el congreso gastronómico, el stand de Perú ha servido 900 cócteles diarios -elaborados con pisco, la bebida nacional de Perú- y 900 bocaditos diarios, entre los que se encontraban el ají de gallina, el cebiche, el quinoto (una especie de risotto elaborado con quinua) o el suspiro a la limeña. Los chefs de cada uno de los restaurantes invitados han dado cuatro clases magistrales diarias de bocaditos peruanos y otras tantas de elaboración de cócteles de pisco.
 
Además, durante todos los días que ha durado Madrid Fusión, los visitantes han podido ver las diferentes clases de quinua en la exposición de granos andinos ubicada en el stand de Perú. En ella había quinua negra, la que contiene más proteínas, quinua roja y quinua blanca, quizá la más conocida por ser la más comúnmente utilizada.
 
 
 
 
Los chefs Héctor Solís y Diego Muñoz han sido los encargados de llevar a cabo una serie de ponencias y talleres magistrales en los que han destacado todos los beneficios y distintas formas de cocinar la quinua. Héctor Solís realizó su ponencia ayer hablando sobre “Cebiches contemporáneos”, mientras que Diego Muñoz participó en una clase magistral con Joan Roca sobre “Aplicaciones modernas de los granos andinos”.
 
Madrid Fusión se convierte así en el primer escenario de un año lleno de citas gastronómicas en las que la quinua dará mucho que hablar.

Si estuvieses trabajando conmigo y mi equipo durante una semana, ¿aprenderías algo?»

Puede que tu restaurante no vaya del todo bien y haya pasado por tu cabeza llamar a Alberto Chicote y a su equipo de Pesadilla en la Cocina para que te ayuden a reflotar tu negocio. Si estás dispuesto a escuchar frases como «¿En qué departamento del infierno has aprendido?», «¡Dios mío, si aquí cortaron las cabezas de la Revolución Francesa! ¡Esta es la misma tabla en la que cortaron la cabeza de Robespierre!» o «¿Tú te metes por la boca cualquier cosa?», quizás la llamada no sea una mala idea. Lo cierto es que de los siete restaurantes por los que pasó el vehemente Chicote, dos de ellos han cerrado, pero los cinco restantes han visto aumentar su clientela de modo más que evidente. Tras el parón navideño, Chicote ha vuelto con fuerzas renovadas y con ganas de ayudar, con su peculiar manera, a cuantos más restaurantes mejor.
 
 
¿Pesadilla en la Cocina es puro marketing televisivo?
Todo lo que habéis visto o vayáis a ver es exactamente como lo veis. Desde la producción del programa y desde todo el equipo de trabajo, nuestro objetivo es ofrecer a los restaurantes con los que trabajamos la oportunidad que nunca tendrían si no nos hubiesen llamado.
Nuestro objetivo es ofrecer a los restaurantes con los que trabajamos la oportunidad que nunca tendrían si no nos hubiesen llamado.
¿Realmente aprenden alguna cosa los restauradores en apuros?
Lo que aprenden es fácilmente apreciable viendo el programa. El espectador es testigo de buena parte de todo lo que ofrecemos, y digo buena parte porque en 50 minutos es difícil, por no decir imposible, contar todo lo que ha ocurrido en una semana de grabación mas el trabajo previo a la grabación de todo el equipo.
¿Qué tipo de restaurante es el que tiene que llamar a Alberto Chicote?
Cualquier restaurante que considere que podemos ayudarle a salvar una difícil situación, que este dispuesto a trabajar y a aprovechar todo lo que podemos ofrecerle. Si alguien tiene un restaurante y ya no sabe que hacer para sacarlo adelante, nosotros podemos ser su ultima oportunidad. No hay condicionantes.
A los que han participado, ¿les ha servido de algo Pesadilla en la Cocina?
¿Tú que crees? Si estuvieses trabajando conmigo y mi equipo durante una semana, ¿aprenderías algo? ¿Te serviría para algo? Aunque a todos los restaurantes les ha servido trabajar con nosotros, cada uno tiene en su poder la capacidad de sacarle más o menos juego a lo que les hemos enseñado.
Ahora contesto entrevistas como esta. Antes de salir en la tele, no me la habías solicitado.
¿Cuándo acaba el trabajo con los restaurantes?
Hasta que no se produce la emisión del programa no consideramos el trabajo terminado, es el ultimo empujón para que los restaurantes tengan su oportunidad.
Como profesional de la restauración, ¿estás contento con tu misión en Pesadilla en la Cocina?
El trabajo me parece tremendamente gratificante. Si bien yo no había conocido muchos restaurantes en las condiciones en los que se encuentran estos, es muy ilusionante poder participar de un proceso de profundo cambio de sus propietarios, empleados…
¿Qué se siente siendo una estrella de la televisión?
No me siento ninguna estrella; sigo siendo cocinero. Es cierto que ahora trabajo en la tele, pero no he dejado de ser cocinero por el hecho de estar haciendo mi trabajo con cámaras alrededor. Eso sí, ahora contesto entrevistas como esta. Antes de salir en la tele, no me la habías solicitado.
Alexandra Sumasi| Madrid

TRADICIÓN ‘JUDÍA’ EN LOS GALAYOS

Acompañan al hombre desde hace siglos y llegaron a España con Cristobal Colón, quien quedó prendado de ellas en el Nuevo Mundo. Son las judías y sus múltiples variedades. Y la familia Grande, al frente de Los Galayos (C/ Botoneras, 5 esquina Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net) propone hacer frente al frío con sus I Jornadas Gastronómicas de la Judía.

Disponibles del 4 de febrero al 4 de marzo y a un precio de 12 € la ración, durante estos días se servirán a diario siete recetas tradicionales, pero con ese toque moderno que caracteriza la cocina de Los Galayos, con las judías, en distintas versiones, como protagonistas y acompañadas de piezas de caza, hortalizas… 
 
 

Judía roja de Tolosa con rollitos de berza rellenos de codillo. Grano de forma ovalada suave y muy carnosa. Color morado casi oscuro.
Judía blanca riñón de El Barco con oreja y chorizo. Es una de las más demandas, blanca, de tamaño más bien grande, arriñonada, recta y semillena. Tan suave que da la sensación de acariciar el paladar.
Judía morada larga de La Bañeza con conejo y hortalizas de invierno. Grano de color púrpura oscuro y arriñonada.
Judión de La Granja estofados con su matanza. De muy buena calidad, mantecosa y suave. De gran potencial aromático y muy finas en el paladar.
Alubia pinta de León con perdiz y hortalizas. De color vinoso, forma esférica, grande y mantecosa.
Fabes asturianas con almejas. Grano Largo y aplanado, de fondo blanco, son ricas en proteínas y capacidad saciante.
Verdinas asturianas con gambas y alcachofas fritas. El grano, de tamaño más pequeño que la judía tradicional, es de color verdoso, la piel es tan fina como la carne. Se recoge temprano de ahí su color.
La elección será difícil, pero una vez hecha, tan sólo habrá que disfrutar de esta legumbre a través de cualquiera de las propuestas. Caracterizada por su gran cantidad de ácido fólico, las habas contribuyen a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos ayudando a prevenir la anemia y mantener sana la piel. Además, está vitamina, también conocida como B9, disminuye la posibilidad de enfermedades cardiovasculares. Son también ricas en fibra, magnesio, vitamina B, potasio, fósforo, hidratos de carbono, vitamina C, hierro, proteínas, cinc y vitamina B3.
 
 

Así que durante estos días, las judías esperan a ser ‘redescubiertas’ y conquistar a quienes se sienten en cualquiera de los salones de este restaurante centenario ubicado en la Plaza Mayor y que ha conjugado a la perfección el recetario tradicional con las notas más modernas. Destacan creaciones como el Cochinillo con patatas panadera,  el Cocido madrileño en puchero de barro, los Lomos de merluza rellenos de Chipirones y setas con su tinta. Y entre sus postres, todos caseros, las Milhojas de nata y crema con salsa de frambuesa o la Tarta de queso con frutos rojos del bosque. 
Los Galayos (www.losgalayos.net) tiene capacidad para cerca de 200 comensales (El Refugio, 22 personas; El Altillo, 12, Salón Ávila, 50 personas, Salón Duque, 70, y la Bodeguilla, 40). Además de contar con dos terrazas que permanecen abiertas todo el año y una barra perfecta para una comida rápida e informal. El precio medio en la barra de tapeo es de 15 € y en el restaurante a la carta de 40 €. De lunes a viernes mediodía ofrece un menú por 11’20 €. Abre todo el año ininterrumpidamente de 09.00 a 00.30 horas, el bar, y de 12.00 a 00.00 horas, el restaurante. Además, este restaurante centenario es muy activo en las redes sociales y sus promociones son únicas. ¿Ya eres amigo de Los Galayos? http://www.facebook.com/restaurante.losgalayos ¡no te lo pierdas!

La D.O. Ca. Rioja y el ICEX otorgan el premio “Exportando España” a 14 cocineros en Madrid Fusión

El secretario de Estado de Economía y presidente del ICEX, Jaime García-Legaz Ponce, y el presidente del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja, Víctor Pascual Artacho, han entregado el premio ‘Exportando España’ a catorce cocineros españoles como reconocimiento a la gran aportación que, con su trabajo y su profesionalidad, están realizando a la difusión y creciente prestigio de la marca España en todo el mundo. 
 
 
Madrid Fusión ha sido el marco elegido para tributar este homenaje a un grupo de chefs que se encuentran entre los mejores profesionales de nuestro país, algunos de los cuales han abierto establecimientos fuera de España: José Andrés, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Sergi Arola, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Dani García, Nacho Manzano, Marcos Morán, Paco Pérez, Albert Raurich, Paco Roncero, Sergio Torres y Javier Torres. 
 
La D.O. Calificada Rioja pretende con este apoyo a Madrid Fusión reconocer la favorable influencia que está ejerciendo el éxito de la gastronomía española en todo el mundo sobre la promoción de los vinos españoles en general y el Rioja en particular. Como referente de los vinos españoles en el ámbito internacional, el vino de Rioja camina de la mano de la alta gastronomía en la proyección hacia el exterior de una imagen innovadora y de calidad de España y sus productos. 
 
Como ha señalado el presidente del Consejo Regulador, Víctor Pascual en el acto de entrega del premio, “al igual que nuestros cocineros representan actualmente la punta de lanza de la vanguardia culinaria mundial, la D.O. Ca. Rioja se ha convertido en una de las zonas vitivinícolas más innovadoras y con mayor proyección de futuro. El prestigio de nuestras grandes marcas siempre ha ido unido al de la alta gastronomía española, formando un tándem indisociable”.  
 
La D. O. Ca. Rioja ha participado también en Madrid Fusión, una cita imprescindible para conocer las últimas tendencias de la restauración internacional y ver en acción a sus líderes más significativos, mediante el patrocinio de la demostración realizada por el cocinero vasco Andoni Luis Adúriz, considerado actualmente uno de los chefs más vanguardistas de la cocina internacional. 

ALGARVE SE PRESENTA EN FITUR COMO EL PERFECTO DESTINO DE PROXIMIDAD

§   Con su clima privilegiado de más de 300 días de sol al año y una envidiable oferta multi destino, el sur de Portugal se convierte por su cercanía a España en el destino perfecto para escapadas cortas, puentes y fines de semana
§   Descubre en el stand 4C02 las idílicas playas que han merecido a Algarve el galardón Best Beach Destination 2012, sus campos de golf de referencia internacional, sus nuevas rutas culturales y grandes citas para este año
 
Tan cerca y tan perfecto. Turismo de Algarve estará en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) reforzando esta propuesta de idílico destino de proximidad, con todos los ingredientes para unas vacaciones diez y muy cerca de España, lo que le hace especialmente interesante para short breaks, fines de semana y escapadas cortas. El presidente de Turismo de Algarve, Desidério Silva, encabeza la delegación de Algarve en el stand de Portugal, en cuyo espacio propio (4C02), será posible descubrir de primera mano por qué el sur de Portugal es el secreto mejor guardado de Europa…
 
 
 
Un paraíso, muy cerca de España
 
La apuesta de Turismo de Algarve por el mercado español es especialmente fuerte en un momento en el que impera la tendencia general de viajes más cortos y ajustados. En este sentido, Algarve se presenta en FITUR como el destino perfecto: próximo, ideal para escapadas cortas y con garantías de disfrute para todos los gustos y necesidades, gracias a una oferta multi destino que se adapta a toda tipo de viajeros… y de bolsillos.
 
Para todos ellos, Algarve ofrece un gran aliciente, que es su clima privilegiado (con más de 300 días de sol al año) y sus playas idílicas. No en vano, el sur de Portugal postula el flamante título de Mejor Destino de Playa de Europa, concedido en la última gala europea de los World Travel Awards, los óscar del turismo. Sin embargo, precisamente ese clima privilegiado, de habitual cielo azul y temperaturas benévolas, hace que sea un destino no sólo apetecible para el verano. En cualquier época del año Algarve sorprende con su propuesta de naturaleza, wellness, cultura, actividades outdoor, golf o gastronomía, para disfrutar muy cerca de España.
 
Y es que tan sólo a una hora de Madrid en avión, a poco más de una hora de Huelva o Sevilla en coche y a un par de horas de zonas como Cáceres o Salamanca, por no hablar de Galicia y el trasiego de viajeros que año tras año bajan hasta Algarve para disfrutar de sus vacaciones, el sur de Portugal se convierte en una gran idea de viaje para el viajero español. Con atractivos irrechazables para todos los gustos.
 
Para aquellos que gustan de la playa, por supuesto Algarve es un auténtico paraíso, con una de las costas más especiales y mejor conservadas de Europa, en las que se dan cita 130 playas, 74 de ellas premiadas con la bandera azul. Pero quienes además del mar gustan de la tierra adentro, Algarve ofrece grandes alternativas de naturaleza verde. Y es que el sur de Portugal reúne los principales hábitats del país, en un crisol de escenarios naturales sorprendentes, con vibrantes verdes y azules como telón de fondo. Importantes reservas naturales, como el Parque Natural de Ría Formosa o la Reserva de Sapal de Castro Marim, y las Sierras de Monchique y Caldeirão, salpicadas de típicos pueblos serranos, son revulsivos de belleza natural y paz interior.
 
 
 
Para los locos del deporte Algarve ofrece múltiples posibilidades, con el factor añadido de esa excelente climatología que permite disfrutar de las actividades al aire libre. Algarve es bicicleta (su ecovía del litoral permite recorrer en bici los 240 kilómetros de costa comprendidos entre el Cabo de San Vicente y Vila de San Antonio, limítrofe con Huelva); es senderismo (su vía algarviana permite descubrir a pie los caminos del interior en todo su esplendor natural y cultural); es deportes de agua (surf, vela, bodyboard, jet ski, pesca deportiva, submarinismo…) y es deportes de aventura (escalada, rappel, bicicleta de montaña, motocross…).
 
Y por supuesto es golf. Considerado uno de los destinos de referencia de Europa (cada año es elegido por más de 300.000 viajeros de golf de todo el mundo) la región cuenta con 40 campos (32 de 18 hoyos y 8 de 9 hoyos) diseñados por los más famosos arquitectos, que le han valido numerosos reconocimientos a nivel internacional y frecuentemente son elegidos como escenario de campeonatos internacionales.
 
Para los amantes de la  cultura, Algarve ofrece un riquísimo patrimonio cultural, que tiene en sus pueblos blancos unos de sus grandes emblemas. Para ellos, múltiples ideas fascinantes, desde la Ruta de los Descubrimientos a la Ruta de los Monumentos o la Ruta de los Faros. Y para los amantes de la animación… qué decir de Algarve, si la diversión es otra de sus grandes señas de identidad. Las agradables temperaturas invitan al disfrute de los planes al aire libre, de día y de noche: una cena con vistas al mar o unos cócteles en una terraza, sea a pie de playa, en una marina, en una plaza o en una callejuela con encanto es obligado.
 
Y todo esto aderezado con una exquisita gastronomía, de mar y de tierra, y con una oferta hotelera ajustada a todo tipo de necesidades y bolsillos: 34 hoteles de 5 estrellas, 141 de 4 estrellas, 229 de 3, desde grandes resorts a pequeños hoteles boutique, del máximo lujo y la refinada exquisitez pensada para disfrutar en pareja hasta hoteles familiares con todo tipo de facilidades para el disfrute de los más pequeños.
 
Para conocer todos los planes que te tiene reservados el sur de Portugal, acércate a su stand en FITUR: 4CO2. ¡Ven y descubre el secreto!

EL RESTAURANTE EL BUND CELEBRA POR TODO LO ALTO

El Bund celebrará por todo lo alto el Año Nuevo chino con una cena muy especial para el próximo 9 de febrero y mantendrá esta oferta durante todo el mes.
A nuestro 2013, recién inaugurado, le corresponde en el calendario chino el año 4710. Este año, el animal dominante es la serpiente, animal sagrado, sabio y portador de buena fortuna. 
 
 
 
La comunidad china, como la occidental, espera la llegada del nuevo año frente a una espléndida cena y El Bund ofrece una de las mejores y a mejor precio de Madrid con entrantes de  Ensalada de medusa, Tapita de callos de ternera, Pescaditos de hoja con sésamo, Espinacas al vapor y Setas de oreja con cebolla. Luego, una Sopa de Año Nuevo del Chef, y como platos principales Bogavante con crema, Rodaballo al vapor, Cazuela de marisco a la cantonés, Lomo de ternera a la sichuanesa, Verduras de temporada con frutos secos, Pollo a la cantonesa, y Pasta fresca cortada a mano con los 8 tesoros (como el número de la buena suerte), sin que falten los dimsum  de gambas y los saomei cantoneses. Para terminar, postres a elegir.
 
Un repertorio de las cocinas más características del inmenso y prospero país oriental al precio de 48 €, por persona (IVA incluido) que se servirá para mesas completas aunque se ofrece la opción de disfrutar la festividad eligiendo los platos en la carta.
La noche del fin de Año Chino de la Serpiente, 9 de febrero, la cena estará amenizadas por cánticos tradicionales en directo y otros detalles festivos para el recuerdo.
 
 

Costumbres del Año Nuevo chino
 
Entre otras interesantes tradiciones del Año Nuevo Chino encontramos los Chun Lian, versos de la Fiesta de la Primavera que se escriben con una precisa caligrafía incluyendo ideogramas que representan deseos positivos de prosperidad y dicha para el año entrante. También se fabrican figuras, ya sea para guardar los hogares como para traer la prosperidad a sus habitantes, tal es el caso del pez Yu. Asimismo se inscriben caracteres Fu 福, representativos de la palabra “felicidad”, en las cabezas de los participantes en el festejo, a fin de representar que se lleva la alegría en la mente. Es habitual bailar las danzas del León y del Dragón para ahuyentar a los malos espíritus. A los más jóvenes se les entrega un sobre rojo denominado Lai See, con deseos de buena suerte, con una pequeña cantidad de dinero. En las celebraciones está invitado el Dios de la riqueza, hombre de larga barba, vestido con una túnica roja y un saco amarillo a la espalda, que reparte imágenes en las celebraciones y recibe propinas, mientras departe con los invitados al son de tambores y gongs. También son tradicionales los jiaozi, un tipo de ravioli, durante la cena que da la bienvenida al nuevo año.
EL Bund. Calle Arturo Baldasano, 22. 28043 Madrid  http://www.elbund.com 

viernes, 18 de enero de 2013

Salamanca ofercerá una comida para 300 comensales en Madridfusion 2013

Un total de 17 cocineros salmantinos serán los encargados de elaborar, el próximo 21 de Enero, un menú muy especial para los asistentes a esta feria gastronómica El próximo 21 de Enero tendrá lugar, en MadridFusión, un almuerzo-cóctel compuesto por tres platos de cuchara, cuatro entrantes fríos, siete calientes y tres postres, que se ofrecerá a 300 comensales. Fecha que coincide con la inauguración de este evento gastronómico que tiene lugar del 21 al 23 de Enero, en el recinto ferial de Ifema. La oportunidad perfecta para poder mostrar al público asistente las últimas tendencias culinarias con productos de la tierra charra. 17 restauradores capitaneados por el chef salmantino Antonio Álvarez serán los encargados de deleitar los paladares más exigentes.
 

La ciudad de Salamanca presenta, otro año más, su amplia variedad y calidad de productos y materias primas en MadridFusion 2013, cobijadas por la marca ‘Salamanca para comérsela’. Una propuesta que pone de manifiesto la gran cultura culinaria de esta tierra que combina tradición y vanguardismo de la mano de 17 restauradores y restaurantes que ofrecen al viajero una rica carta.
Todo un ‘equipazo charro’, capitaneado por el chef Antonio Álvarez, que se pone, nunca mejor dicho, manos a la masa para transformar los productos de la tierra como los ibéricos, las legumbres de calidad, la carne de ternera Morucha o el queso, que han servido de inspiración para elaborar un menú especial que se servirá en un almuerzo-cóctel inaugural del MadridFusión 2013, el próximo 21 de Enero. Una carta basada en Patatas meneadas con crujiente ibérico de La Valmuza, Niguiri de trucha del Tormes con ají amarillo, Taquito de bacalao con crema de farinato, y para el postre Croqueta de chocolate SLURP y Rosquilla de Ledesma , entre otros platos.
 

Salamanca contará con un stand en la feria ubicado en el pabellón 14 stand B31 y donde los asistentes a MadridFusión podrán degustar los ibéricos de Guijuelo, ya que se contará con la presencia de un cortador de jamón durante los tres días. Además este espacio servirá de escaparate para todos los productos salmantinos que acompañan a la ciudad en este evento gastronómico. Materias primas tales como: quesos de la marca de garantía Queso Arribes de Salamanca, Rosquillas de Ledesma, Garbanzo de Pedrosillo, Lentejas de Armuña, Alubia de Barco de Ávila, Carne de Salamanca, Ibérico fresco de la Dehesa Rodilla y ternera de La Valmuza. También estarán presentes jamón de Julián Martín, bacalao M. Bueno, Farinato de Ciudad Rodrigo, aceiteros del Águeda, vinos de la D.O Arribes y D.O Protegida Sierra de Salamanca, productos Silvestres, Soleae, FISAN, y Chocolates SLURP.

Nace Tierra de Morcilla, la última creación de Embutidos de Cardeña

Embutidos de Cardeña suma un nuevo proyecto a su larga lista de productos transformados sobre la base de la morcilla de Burgos. La última novedad se llama Tierra de Morcilla y se trata de un complemento alimenticio para aliñar, condimentar o enriquecer platos.


Tierra de Morcilla, que ya ha empezado a comercializarse en envases de 100 gramos, es la última innovación que surge de la creatividad del industrial cárnico burgalés Roberto da Silva, alma máter de Embutidos de Cardeña, uno de los empresarios agroalimentarios que más ha apostado por la innovación en Castilla y León. Con este nuevo producto, presentado en la propia ciudad de Burgos, se refuerza la designación de Burgos como Capital Española de la Gastronomía 2013.
El nuevo producto es un ‘polvo de morcilla’, elaborado sobre la base de Morcilla Suprema de Cardeña con arroz bomba, uno de los más exclusivos de la firma. Gracias a su textura, la Tierra de Morcilla pretende convertirse en un aderezo imprescindible para enriquecer multitud de platos, como carnes o ensaladas, dado que se puede utilizar como aliño, condimento o para diluir en cremas y salsas.
Se comercializará en envases de pequeño formato y está dirigido tanto a cocineros domésticos como a profesionales. Esta iniciativa tiene como objetivo principal facilitar a los profesionales de cocina un condimento con infinitas posibilidades en la elaboración de platos, potenciando la creatividad y garantizando la esencia sensorial de una morcilla burgalesa de calidad. Tierra de Morcilla se incorpora, definitivamente, al mundo de las texturas. 
 
 
Este nuevo producto innovador de Embutidos de Cardeña se suma al último reconocimiento de la firma, pues la empresa fue distinguida ayer con tres galardones de los ‘Premios Artesano del Año 2012’ de la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León.
La firma burgalesa arrasó en tres de las diez categorías, llevándose para Burgos el ‘Premio a la Mejor Imagen de Producto’, por el Estuche de Colores de Morcillas; el ‘Premio al Mejor Producto Cárnico Artesano’, por el Calamar de Morcilla; y el Premio al Mejor Producto Artesano Tierra de Sabor’, también por el Calamar de Morcilla.
La entrega de estos premios, a la que acudió Roberto da Silva, se celebró en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid. El acto contó con la presencia de autoridades provinciales y regionales y todos los finalistas de las diez categorías de este año, que después participaron en una cata de todos los productos finalistas del concurso de este año.