RAPE CON ALMEJAS Y PATATA

 Ingredientes  Para 8 personas: 

• 400 gr. de rape limpio 
• 1 Cabracho de 1/2 kg.
• 16 gambas frescas 
• 16 almejas 
• 2 patatas 
• 2 tomates 
• 2 dientes de ajo 
• 2 rebanadas de pan tostado 
• 50 gr. de almendras tostadas y fileteadas 
• aceite virgen extra 
• unas hebras de azafrán 
• perejil picado 
• sal

Para el caldo:

* • 1 puerro
*  • 1 cebolla
*  • 2 zanahorias
*  • 1 manojo de perejil 
* • espinas de pescado
*  • agua  
*  .sal

*  Elaboración

*  Retira la cabeza y las espinas del cabracho y las cabezas de las gambas. Ponlas a cocer en una cazuela amplia con la cebolla, el puerro, las zanahorias y el manojo de perejil. Sazona y deja cocer durante 20 minutos. Desespuma durante la cocción. Limpia el pescado (retirándole las espinas) y trocéalo. Pela las

*  gambas. Sazona todo y saltea brevemente en una cazuela con aceite bien caliente. A medida que se vayan dorando, resérvalos en un plato. Pica los dientes de ajo finamente, pela los tomates y córtalos en dados. Pon los ajos a rehogar (en la cazuela donde has dorado anteriormente el pescado) y antes de que cojan color, añade el tomate. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas. Cuela encima el caldo de pescado y cuece durante 15-20 minutos. A los 15-18 minutos incorpora las almejas, cocina hasta que se abran las almejas. Pon las almendras fileteadas en un mortero, agrega el pan tostado, las hebras de azafrán y maja todo bien. Agrega una cucharada de perejil, mezcla y añádelo a la cazuela. Incorpora el pescado y dale un breve hervor. Sirve caliente en plato sopero.