lunes, 31 de diciembre de 2012

Feliz 2013 para todos!!!

Buenos días !!
Desde maridaje gourmet y mas queremos desearos que este año que entra este colmado de salud y buenos proyectos.
Este nuevo año estaremos trabajando, como siempre, duramente y con una actitud positiva para mostraros los mejores lugares donde comer con amigos, con la familia, descansar en un lugar con encanto, rincones del mundo donde nos gustaría perdernos a todos, productos gourmet al alcance de todos los bolsillos y otros cuantos para ocasiones especiales, dando trucos para cocinar recetas ricas y muy faciles y todo ello de manera diaria.


Nos vemos por la red!!!

jueves, 27 de diciembre de 2012

Selección de 10 Cavas para disfrutar en navidades y durante todo el año

Por Jesús Martínez

Aprovechando que durante las navidades es el momento de más consumo de vinos espumosos he realizado una selección de 10 cavas, personalmente me encantan las burbujas y recomiendo  disfrutarlas durante todo el año.
“El cava es el vino de todas las horas y para todas las ocasiones”
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El cava es un vino espumoso que al servirse desprende gas carbónico produciendo espuma, y este carbónico es producido por el propio vino.
En general los cavas son muy equilibrados, de gran personalidad y una gran vida por delante, cualidades que les hacen competir con algunos champagnes de renombre.
El consejo regulador del cava permite elaborar vinos espumosos bajo su sello de calidad en distintas regiones españolas como Cataluña, Rioja, Castilla y León Extremadura y Valencia.
 
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VARIEDADES DE UVAS
Los cavas se elaboran con las siguientes uvas Blancas: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Malvasía y Chardonnay Tintas: Monastrell, Garnacha, Trepat y Pinot noir, estas dos últimas sólo para la elaboración de rosados.
CRIANZA
Categorías de cavas según los meses de crianza
·        CAVA Crianza mínima de 9 meses
·        CAVA RESERVA Crianza mínima de 15 meses
·        CAVA GRAN RESERVA Crianza mínima de 30 meses
 
 
TIPOS DE CAVAS
Los cavas se clasifican según su contenido en azúcares (Azúcar en gramos/litro)
 
 
·        BRUT NATURE  0-3

·        EXTRA BRUT 0-6
·        BRUT 0-12
·        EXTRA SECO 12-17
·        SECO 17-32
·        SEMI SECO 32-50
·        DULCE 50 +
 
 
MARIDAJES
El cava es un vino que acompaña muy bien todos los platos de una comida. Seleccionaremos un Brut para aperitivos, Brut o Brut Reserva para mariscos, pescados y arroces, Brut Nature Gran Reserva para carnes y Semi Seco o Dulce para postres.
 
TEMPERATURA DE SERVICIO
La temperatura de servicio para el cava será entre 5º y 8º, siendo los jóvenes y ligeros los que se servirán más fríos.
 
Puntuación: 9.25/10
Bodega: Gramona
Variedades: 100% Chardonnay
P.V.P.  24 €
 
 
Calidad Excepcional
Puntuación: 9.25/10
Bodega: Gramona
Variedades: 30 % Macabeo 70 % Xarel.lo
P.V.P.  47 €
 
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Puntuación: 9/10
Bodega: Gaamona
Variedades: 10% Chardonnay 40% Macabeo 50 % Xarel.lo
P.V.P. 15 €
 
 
Regularidad año tras año
Puntuación: 8,50/10
Bodega: Agustí Torelló Mata
Variedades: 45% Macabeo 35 % Parellada 20 % Xarrel.lo
P.V.P.  42 €
 
 
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Mejor relación calidad-precio
Puntuación: 8,5/10
Bodega: Vives Ambrós CAva
Variedades: 40% Macabeo 25 % Parellada 35 % Xarrel.lo
P.V.P.  6,10 €
 
 
 
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Puntuación: 8,25/10
Bodega: Gramona
Variedades: 100% Pinot noir
P.V.P.  26 €
 
Gran producción, gran calidad
Puntuación: 8/10
Bodega: Juve & Camps
Variedades: 10% Chardonnay 30% Macabeo
15 % Parellada 45 % Xarrel.lo
P.V.P.  14,90 €
 
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Puntuación: 8/10
Bodega: Mont Marcal Vinícola
Variedades: 10% Chardonnay 30% Macabeo 20 % Parellada 40 % Xarrel.lo
P.V.P.  7 €
 
 
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Puntuación: 8/10
Bodega: Agustí Torelló Mata
Variedades: 30% Macabeo 36 % Parellada 25 % Xarrel.lo
P.V.P.  10 €
 
 
 
http://jesusmartinezgimenez.com/wp-content/uploads/2012/12/freixenet-121x300.pngPuntuación: 8/10

Bodega: Freixenet
Variedades: Macabeo, Parellada, Xarrel.lo
P.V.P. 11 €
 
 
Espero que disfrutéis estas fiestas con burbujas, familia y amigos.  ¡¡Felices Fiestas y Feliz 2013!!

DIEGO SUÁREZ LICERAS Y LA EXPANSIÓN DE VIN DORÉ 24K

Diego Suárez Liceras, empresario, fundador y presidente de Vin Doré 24K, compañía por la que apostó al 100%, ha conseguido en tan sólo un año,  obtener unos resultados de venta muy favorables.  Su trayectoria es imparable y va ganando terreno, gracias al aumento de sus exportaciones, por el momento a: Singapur, Australia, México, Taiwan, Vietnam, Malasia, Tailandia. Laos, Hanoi, Macao, Portugal y Angola. 
 
 
 
 
Como comenta Diego Suárez, la venta de su vino espumoso y de su brut imperial fuera y dentro de España, lo sitúa como una de las principales apuestas en el sector vinícola por su glamur, diferenciación y producto único.
En España ya se puede deleitar en los mejores sitios del panorama gastronómico y de ocio como son Ritz, Palace, Welligton, Oh Cabaret, Olivia Valere, Billonaire….
Diego Suárez también quiere recalcar, que el principal factor de este éxito es la inversión y la innovación en un mercado tan maduro como es el sector del vino, consiguiendo realizar el mejor vino espumoso y el mejor brut del mundo con polvo de oro de 24 K, consiguiendo con su patente única que su oro se mantenga en suspensión mas de 8 minutos en botella e indefinido en la copa.
En el último lustro, la competencia por comerse el apetitoso pastel de la uva se ha intensificado. El trozo más dulce se lo zampan Francia, Italia y España, aunque cada vez hay más glotones dispuestos a arañar del dulce. Por el momento elegimos Vin Doré 24 K, por su rápida y bien merecida trayectoria. Convencidos que seguirá creciendo y convirtiéndose en una referencia dentro del su sector.

Premio Terroir a la Bodega Mas Martinet

El martes 20 de noviembre La Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN), de la Universitat Politècnica de València (UPV), ha otorgado el Premio Terroir a  la Bodega Mas Martinet, y a su fundador D. Josep Lluis Pérez Verdú, como impulsor de la moderna viticultura, el trabajo realizado con la variedad garnacha, y en reconocimiento  a la singularidad de sus vinos, artífice del resurgimiento de la zona vitivinícola del Priorato. 
 
 
El premio ha sido otorgado a través del “Grupo Terroir Vitícola”, especializado en el estudio y desarrollo de las diferentes técnicas para el conocimiento de los pagos vitícolas.
El presidente del tribunal de los premios, D. José Luis Aleixandre, nos hizo un resumen de la trayectoria del galardonado y leyó el acta de concesión del galardón. 
D. Josep Lluis Pérez Verdú nos comentó  el espíritu de superación que tienen los viticultores y enólogos del Priorat, siendo la segunda generación de elaboradores como más fundamentalistas y concienciados en la importancia que tienen las variedades autóctonas existentes en la zona, así como el potencial de la Garnacha o la Cariñena.
En el mismo acto, el prestigioso crítico, y uno de los periodistas y escritores de vinos más experimentados  de nuestro país, en materia vitivinícola y el más reconocido, tanto a nivel nacional como internacional  D. José Peñín, impartió una conferencia sobre  la “Transformación de los Vinos del Priorato” y la presentación de la Denominación de Origen Calificada Priorat, realizada por su presidente D. Antonio Alcover. 
Posteriormente pudimos degustar los vinos de diferentes bodegas DOC Priorat y contemplar una exposición fotográfica de bodegas y viñedos del Priorat.
 
 
Después de la conferencia de D. José Peñín, se le obsequió con un cuadro titulado “Colores del Vino” de la pintora valenciana  “Inma Amo”, realizada con la  técnica de tinta sobre papel. 
La pintora licenciada en la Facultad de Bellas Artes de la Universitat Politècnica de València, muestra con esta obra, el hilo conductor que existe entre el arte y la cultura del mundo del vino. La artista también se expresa en otros estilos pictóricos, trabajando para diferentes galerías tanto nacionales como internacionales. 
Lleva varios años pintando en cuadros, tapas y barricas usadas, así como recicladas, para diferentes bodegas, museos enoturísticos, además de restaurantes de España y resto de Europa. 
Ha sido galardonada con la segunda Mención de Honor en el “VII Certamen Nacional de Pintura Abstracta” de Bodegas Fariña (Zamora), con su cuadro titulado “Violáceos”. 
 
 
Ha cedido la imagen artística para la realización de las cartas del restaurante de la terraza y el jardín del Hotel Ritz de Madrid, que será presentada la próxima temporada 2013.Sus últimas creaciones se pueden consultar en  http://inmaamo.blogspot.com.

Mi lista de restaurantes de Madrid 2012

Como viene siendo tradición, con el año a punto de concluir, ya podemos hacer un balance de cuáles han sido, en mi opinión, los mejores restaurantes de Madrid durante 2012. Una lista que, como repito año tras año, es muy personal y simplemente refleja mi visión de los establecimientos madrileños durante los últimos doce meses. Son sólo 25 los elegidos por lo que muchos restaurantes tienen que quedarse fuera. Una lista, como siempre, abierta a la polémica. Cada uno es muy libre de hacer la suya, pero nadie puede decir que no me mojo. Estos son los resultados de este 2012 que termina:
 
 
1. SANTCELONI. Desde que publiqué la primera lista, hace ya seis años, Santceloni ocupa el primer lugar. En un principio hubo mucho desacuerdo entre los blogueros con esta elección. Sin embargo, este año parece que ha habido gran unanimidad en todos los foros y entre todos los colegas. Este es el mejor restaurante de Madrid, el que más merece las tres estrellas Michelin. Yo siempre lo he tenido muy claro, y por supuesto sigo eligiéndolo como número uno. La cocina sólida, técnica y con gran producto de Óscar Velasco, el ejemplar dominio de la sala de Abel Valverde, la bodega que maneja David Robledo y una suma de detalles impecables, a los que hay que añadir ese nuevo espacio para fumar un buen puro y tomar una copa, sin olvidar la mejor mesa de quesos de España, hacen de este un restaurante de auténtico lujo, a la altura de los mejores de Europa. Repite  clasificación.
2. DIVERXO. Tengo que reconocer que me he resistido en años anteriores a colocar al restaurante de David Muñoz entre los cinco mejores. De hecho el año pasado y el anterior fue el sexto en la lista. Esta es una clasificación de restaurantes y a Diverxo le fallaban algunas patas para arropar la cocina imaginativa y rompedora de David Muñoz. Pero entre la ligera bajada de los que iban por delante y el grandísimo momento de forma del chef madrileño, unido todo a la enorme mejora de la sala y de la bodega, creo que debe ocupar un puesto en el podio. Gana seis puestos.
3. RAMÓN FREIXA. Aunque sigue siendo muy discutido por algunos, para mí Ramón Freixa sigue siendo uno de los grandes cocineros que ejercen en Madrid. Y este año ha vuelto a demostrarlo. Técnica, producto, y un acertado equilibrio entre tradición y vanguardia. La suya es una ambiciosa cocina contemporánea sin desdeñar nunca los platos tradicionales, presentes en todas sus cartas. Y a eso hay que sumar un espacio cuidadísimo, un competente equipo de sala y muchos detalles de restaurante puntero. Repite clasificación.
4. NIKKEI 225. Ya el año pasado dio un gran salto en la clasificación. Pero este ha sido el de su consolidación definitiva entre los mejores. Una progresión importantísima que le ha llevado a ser la mejor opción en Madrid de la cocina de fusión, lo cual no es ninguna tontería dado el gran nivel que la capital de España ofrece en este tipo de cocina. Luis Arévalo ha sabido interpretar perfectamente la conjunción gastronómica entre lo peruano, lo japonés y lo español. Y además, una grandísima bodega y muy buena sala, ambos aspectos bajo la dirección de Lai Rueda. Sube seis puestos.
5. COQUE. En 2011 el restaurante de la familia Sandoval fue el que dio el salto más grande, hasta colocarse en el top ten. Este año ha seguido mejorando. Instalaciones de gran nivel, nuevos espacios para hacer más grata la visita a los clientes, una bodega de lujo a cargo de Rafael, impecable funcionamiento de la sala con Juan Diego al frente y, sobre todo, la cocina cada vez más asentada y definida de Mario Sandoval, que apuesta por los productos de proximidad (esas magníficas huertas de Humanes) y por unos platos equilibrados muy arraigados en lo madrileño. El mejor restaurante de fuera de la capital. Sube tres puestos.
6. KABUKI WELLINGTON. A lo largo de 2012 el restaurante de Ricardo Sanz ha superado algunas irregularidades de años anteriores, sobre todo en la sala, y vuelve con todo merecimiento a nuestro top ten. La mejor cara de la fusión. Un producto excepcional, tratado de manera impecable. Unas elaboraciones llenas de guiños tan inteligentes como divertidos. Una bodega que ha subido enteros, con la incorporación además de una carta de sakes. Y una sala que ha recuperado el pulso de sus inicios. Gana once puestos.
7. LA TASQUITA DE ENFRENTE. El restaurante de Juanjo López Bedmar no ha bajado ni un ápice en la calidad de la materia prima, que se sigue buscando, al precio que sea, entre los mejores proveedores. Tampoco en el tratamiento sencillo que aquella recibe, respetándola y potenciándola. Ni en el gran nivel de la bodega que maneja Abraham Maciñeiras. Sigue siendo, por tanto, la mejor casa de comidas ilustrada de Madrid. Pero baja tres puestos porque hay otros restaurantes que han pegado fuerte este año.
8. SERGI AROLA GASTRO. Me gusta mucho la cocina de Sergi Arola. Me gusta ese punto de madurez que ha logrado en los últimos años, con gran regularidad en sus elaboraciones, sabores nítidos y respeto por el producto. Sin embargo, este año el catalán ha estado demasiado implicado en sus proyectos en el extranjero. Proyectos muy atractivos, que demuestran su capacidad como emprendedor y que potencian la marca España. Pero que le han tenido demasiado tiempo fuera de su restaurante. Y aunque tiene un buen equipo, las cosas no son iguales, diga lo que diga. Se mantiene en el top ten porque es un grande, pero baja seis puestos en esta lista.
 9. LA TERRAZA DEL CASINO. Paco Roncero sigue siendo uno de los cocineros de referencia en Madrid. Ofrece una cocina con tanto nivel como personalidad. Pero lleva ya un par de años un tanto estancado, tal vez porque como le ocurre a algunos colegas, está disperso en demasiados proyectos. La Terraza, por instalaciones, equipo de sala a cargo de Alfonso Vega, y la bodega que maneja María José Huertas, sigue siendo uno de los grandes restaurantes de Madrid. Por eso se mantiene en el top ten de nuestra lista, aunque pierde cuatro puestos.
10. VIRIDIANA. Como siempre y donde siempre. Abraham García, pionero de la fusión culinaria en Madrid, mantiene contra viento y marea esa cocina tan definida y tan auténtica, tan excesiva y contundente en ocasiones como su propia personalidad. Pero una cocina que sigue rompiendo moldes y que no deja indiferente a nadie. Si le unimos una bodega magnífica, está claro que ocupa por méritos propios un puesto en el top ten. Sube un puesto.
11. SACHA. Otro restaurante por el que no pasa el tiempo. Ajeno a las modas, preocupado siempre de dar muy bien de comer, con el mejor producto y platos sencillos y sabrosos, Sacha Hormaechea derrocha amabilidad e inteligencia con sus numerosísimos clientes, que se sienten como en casa en este bistró ilustrado. El lujo está, simplemente en el plato. Un imprescindible en Madrid. Sube tres puestos.
12. 99 SUSHI BAR. Que entre los doce primeros de esta lista haya tres restaurantes de fusión japo-hispana responde simplemente al gran nivel que ha alcanzado en Madrid esa cocina. David Arauz se mueve con soltura tras la barra de esta casa donde se come muy bien, con precios más asequibles que en la competencia, y donde se aprecian siempre esfuerzos por mejorar cada día. Cuenta además, al frente de la sala y de la completa bodega, con una enorme y amabilísima profesional como es Mónica Fernández. Este año han abierto un nuevo local en La Moraleja que no está al mismo nivel que el de Hermosilla, pero no anda lejos. Sube seis puestos.
13. PUNTO MX. Ha sido la gran sorpresa de 2012. Un restaurante mexicano que rompe moldes con todo lo que habíamos conocido en Madrid, y en España en general, de la cocina de aquel gran país americano. Probablemente no hay fuera de México ningún sitio de este nivel, con platos muy auténticos, excelente producto y elaboraciones muy cuidadas. Además, un servicio de sala especialmente amable y buena coctelería. No es de extrañar el éxito que está teniendo desde su apertura, y que no puede achacarse, como en otros casos, a las modas. Nuevo en la lista.
14. CASA JOSÉ. Junto a Coque, es el restaurante más sólido de la Comunidad de Madrid, fuera de la capital. Fernando del Cerro mantiene con acierto su radical apuesta por las verduras y hortalizas de las huertas de Aranjuez, con las que elabora platos de gran categoría. Este año, además ha abierto un nuevo camino con la utilización de grasas de pescados y mariscos para potenciarlas. Cuenta con el buen hacer en la sala de su hermano Armando, que también maneja una bodega de mucho nivel. Repite puesto.
15. VIAVÉLEZ. No está teniendo Paco Ron todo el reconocimiento que merece su excelente cocina de corte clásico, respaldada por una gran base técnica. Una de las mejores de Madrid. Cierto que no acompaña demasiado el pequeño comedor de la planta sótano, pero vale la pena una visita. Y en cualquier caso siempre está la barra como alternativa. Sube un puesto.
16. LA MANDUCA DE AZAGRA. Otro restaurante que permanece por encima de modas y tendencias. Y que está siempre lleno. Nada extraño si tenemos en cuenta que Juan Miguel Sola y su familia ofrecen las mejores verduras que se pueden tomar en Madrid, recibidas a diario desde la huerta familiar en Azagra y tratadas de manera impecable. Cocina sin complicaciones, de la que gusta a todo el mundo, y amabilidad en el trato para que los clientes se sientan como en casa. Sube cuatro puestos.
17. LAKASA. Una de las atractivas novedades que hemos tenido en Madrid a pesar de la crisis. Un modelo que responde a las nuevas tendencias en restaurantes. César Martín, con una larga y meritoria trayectoria, ha abierto por fin su propio establecimiento, donde brillan sobre todo los platos de caza, su gran especialidad. Pero la oferta es mucho más amplia. Una carta muy seductora, sin especiales complicaciones, con buen producto y precios muy comedidos. En la sala, siempre atenta, Marina Launay se ocupa de todo con eficacia. Nuevo en la lista.
18. LÚA. Este ha sido un gran año para el gallego Manuel Domínguez. Se ha trasladado a este local, mucho más amplio, confortable y elegante que el anterior, y ha fichado a un equipo de sala muy profesional. Los mimbres necesarios para hablar de un buen restaurante. Y por encima de todo, su cocina de producto, sabrosa, sencilla y bien elaborada, brilla con más fuerza. Sube cinco puestos.
19. ÁLBORA. José Gómez, el propietario de los jamones Joselito, y su socio Cayo Martínez, de las conservas La Catedral Navarra, han dado la vuelta por completo al antiguo Sula para convertirlo en muy poco tiempo en uno de los mejores restaurantes (y barras) de Madrid. Buena parte del mérito hay que dárselo a Jorge Dávila, uno de los mejores profesionales de sala de la capital, que ahora dirige esta casa con la ayuda de José María Marrón. Y en la cocina, los buenos platos tradicionales de David García un chef de la escuela de Martín Berasategui. Nuevo en la lista.
20. PIÑERA. Desde que abrió hemos apostado por este restaurante, convertido en alternativa moderna de grandes clásicos madrileños como Zalacaín. De hecho, Benjamín Urdiaín sigue supervisando la atractiva cocina del joven Javier Aranda. Este ha sido un año complicado para Piñera por la salida de su director, Jorge Dávila, y de casi todo su equipo de sala. Sin embargo, la cocina no se ha visto afectada, y en la sala se va recuperando lentamente el nivel que tenía gracias sobre todo al trabajo del sumiller Mario García, responsable además de una gran bodega. Lo mantenemos en la lista, pero baja provisionalmente trece puestos.
 21. ARCE. Dos buenas comidas este año en Arce nos animan a incluirlo en la lista, donde no estaba por una cierta irregularidad en la cocina y por una bajada en el servicio de sala. Iñaki Camba, enorme cocinero, personaje peculiar, maestro de la cocina de la caza, ha vuelto este año a recuperar su solidez técnica, el dominio de los puntos adecuados para cada producto, el acierto en la combinación de ingredientes. Nuevo en la lista.
22. ZALACAÍN. No ha sido este un buen año para los restaurantes clásicos de alta cocina, de los que Zalacaín es el mejor exponente.  Un auténtico patrimonio de Madrid al que la crisis le está afectando bastante y eso, se quiera o no, repercute en todo. Aún así sigue siendo una referencia, con dos de los mejores profesionales de la capital: Carmelo Pérez y Custodio López Zamarra. Baja nueve puestos.
23. O'PAZO/RAFA. Es una tradición en esta lista agrupar en una sola a las dos mejores marisquerías de una ciudad tan ictiófaga como Madrid, en la que la oferta marina es abundante y variada. En O'Pazo, sólo pescado y marisco, tratado con enorme respeto y siempre excepcional. Y una sala a la altura. En Rafa, el mismo producto de primera pero con una oferta mucho más amplia que el simple pescado. Bajan dos puestos.
24. MIYAMA CASTELLANA. Probablemente el mejor restaurante japonés (aquí no hay fusiones) de Madrid. Tras la barra, Hiroshi Isomura, un gran especialista, que amplía la tradicional oferta de sushi y sashimi (excelentes, por cierto) a otras elaboraciones de la cocina nipona. Y en la sala otro Hiroshi, Kobayashi en este caso, un joven sumiller que ha dado a esta casa un aire diferente, además de elaborar la más completa carta de sakes que hay en la capital. Nuevo en la lista.
25. ESBARDOS. Mi corazón asturiano me hace fijarme especialmente en los restaurantes que ofrecen cocina de aquella región en Madrid. Cada vez son mejores, pero mi favorito sigue siendo El Oso, en este caso la sucursal que han abierto en el barrio de Salamanca con el nombre de Esbardos. Gran materia prima, empezando por las anchoas y acabando en el excepcional pixín de barriga negra que ha sido y es emblema de la casa. Y platos populares entre los que no falta una muy ortodoxa fabada. Nuevo en la lista (aunque sustituye a su hermano El Oso)

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Enofusión se muda y Expobodegas presenta nuevos atractivos

Enofusión y Madrid Fusión celebrará su XI edición trasladándose a IFEMA, Feria de Madrid, Pabellón 14.1 (espacio Pasarela Cibeles) en las fechas previstas, del 21 al 23 de enero de 2013.

Dentro de Enofusión, la zona de expositores se convertirá este año en uno de los grandes atractivos del congreso gracias a tres rompedoras novedades que la pondrán en el punto de mira de todo el congreso de Madrid Fusión

* Visitas corporativas: equipos corporativos de grandes empresas de diversos sectores (textil, automóvil, etc.) visitarán de forma guiada el espacio de expobodegas conociendo de primera mano los vinos de las bodegas participantes y a sus responsables.

* Catering exclusivo para la zona de Expobodegas. Durante cada una de las mañanas de Enofusión se ofrecerá un catering exclusivo para los asistentes a la zona de expobodegas, buscando un maridaje acorde a los vinos de las bodegas participantes.


* Conciertos acústicos y otras actividades. Durante cada una de las tardes de Enofusión,la zona de Expobodegas se convertirá en el gran punto de encuentro de todos los asistentes a Madrid Fusión, que podrán conocer los vinos allí presentes mientras disfrutan de un concierto acústico de alguna de las bandas más prometedoras de la capital y otras actividades que iremos desvelando próximamente.
 
 


Enofusión 2013 se celebrará los próximos 21,22 y 23 de enero en el pabellón 14.1 de IFEMA Madrid

Enofusión prepara su tercera edición adaptándose a un escenario cambiante y necesitado ahora más que nunca de iniciativas valientes. Tras dos años trabajando por posicionar a Enofusión como la gran cita del vino en España, el 2013 quiere suponer la
consolidación total de este evento dentro del congreso de gastronomía con más prestigio internacional. Para ello se está preparando un programa exquisito de catas, conferencias y exposición protagonizado por las grandes bodegas y enólogos de España.
Una de las grandes novedades y mejoras del congreso para este 2013 es la mayor apertura de Madrid Fusión al público profesional, buscando una mayor excelencia y, al mismo tiempo, apertura a profesionales, público especializado y apasionados de la gastronomía.

Enofusión 2013 se celebrará los próximos 21,22 y 23 de enero en Madrid

Enofusión, la gran cita del vino dentro de Madrid Fusión, comienza a desvelar su programa de catas para el 2013, que se mantiene fiel a la filosofía de excelencia que siempre ha caracterizado a este congreso.
 
La primera cata en ser anunciada, Los Grandes Moscateles de Setúbal de la bodega José María da Fonseca, recoge el testigo de la irrepetible cata de vinos de Oporto que convirtió a Enofusión 2012 en el referente de los congresos de vino nacionales, y que tuvo como protagonistas añadas históricas como un Porto Colheita 1912.
La gran cata de vinos de Setúbal que tendrá lugar el próximo 22 de enero en el Centro del vino de Enofusión será dirigida por el enólogo y propietario de la bodega José María da Fonseca, Domingos Soares Franco, y presentará las siguientes joyas enológicas:

Moscatel Apoteca 1903
 
Moscatel Apoteca 1910
Moscatel Apoteca 1916
Moscatel Apoteca 1950
 
 
Moscatel Roxo 20 anos
Colecção Privada DSF 1998

El listado de vinos habla por sí solo y poco más queda que decir, salvo que seguiremos informando y ampliando el panel de catas que protagonizarán el Centro del Vino de Enofusión 2013. Un congreso que no tendría sentido sin ustedes, los grandes profesionales y apasionados del sector del vino en España.
La bodega José María da Fonseca fue creada en 1804 por el bodeguero del mismo nombre en Nelas, región de Dao, aunque se trasladó en 1834 hasta su actual ubicación en Vila Nogueira de Azeitao. En 1849 cuando elabora su primer Moscatel de Setúbal. 

Los espacios de Enofusión
 
 
* enoBar. Zona de exposición permanente de vinos. En ella, los asistentes podrán catar de forma libre los vinos que consideren de su interés. 
* Centro del Vino. El CENTRO DEL VINO es un espacio pensado para vivir la cultura del vino a través de catas y conferencias seleccionadas por su interés y excepcionalidad. Catas verticales y horizontales de bodegas emblemáticas, catas-concierto, conferencias de personas relevantes del mundo del vino, presentaciones de novedades, productos innovadores o nuevas añadas…
Algunas de las catas realizadas en años anteriores se centraron en añadas históricas de los oportos de Dirk Nieeport (incluyendo Portos Colheita de 1957 y 1912); se compararon algunos de los mejores vinos de Colección Rolland vs Marqués de Riscal o se centraron en las botas del gran olor, con una selección y clasificación de Tío Pepe en rama.
Puede consultar el programa de catas de Enofusión 2012 completo en nuestra web: http://www.enofusion.com/congreso_centrovino.asp

Enofusión, la Gran Cita del Vino en Madrid Fusión presenta: enoBar 2013

La barra libre de vinos más exclusiva de España abre su plazo de inscripción a las grandes referencias vinícolas de España. Donde está el enoBar, está el buen vino.
 
 

Los próximos 21, 22 y 23 de enero de 2013 volverá a abrir sus puertas el gran congreso internacional de gastronomía, Madrid Fusión, y con él, el enoBar y la oportunidad de conocer y catar algunos de los mejores y más originales vinos de todo el panorama vitivinícola español.
Preparándose para afrontar su tercera edición, el enoBar se ha convertido en punto de encuentro ineludible para los amantes y conocedores del vino que asisten a Madrid Fusión. Sumilleres, hosteleros, periodistas y profesionales varios que disponen en este espacio de la oportunidad única de conocer de primera mano y libremente una seleccionada variedad de referencias vinícolas.
El enoBar quiere ser un reflejo de la gran diversidad de terruños, uvas y elaboraciones de los vinos de España, siempre manteniendo el altísimo referente de calidad acorde a la filosofía de Enofusión.
El enoBar abrirá en su próxima edición algunas plazas para la participación de reconocidas referencias internacionales.

*NOVEDADES:  

WINE CORNER. Si participas en el enoBar, ahora tendrás además la oportunidad única de presentar tus vinos a los miles de asistentes a este espacio de una forma que seguro no podrán olvidar. Hazte con el micrófono del Wine Corner y contarás con 15 minutos para presentar de una forma diferente tus vinos y tu bodega, al más puro estilo de los monólogos del parque londinense. 

El Wine Corner está a disposición exclusiva de las bodegas que presenten dos o más vinos al enoBar. Aquellas que solo participen con un vino podrán disponer de este espacio pagando un plus de 100€

Enofusión crea el concurso: EL PRIMERO DEL ENOBAR, que permitirá a los asistentes (sumilleres, periodistas especializados, hosteleros y demás profesionales) elegir su vino favorito del enoBar, a través de una serie de papeletas que se proporcionarán en la entrada y pudiendo aportar sus comentarios sobre sus vinos elegidos.

Las bodegas ganadoras de El Primero del enoBar se darán a conocer a través de un plan de promoción por parte de Enofusión durante un mes después del evento.

Nos vemos con una copa de vino.

Larios en edición limitada para disfrutar estas fiestas

 Larios recomienda dos regalos perfectos para sorprender estas fiestas. Para los enamorados del diseño, ha lanzado una edición limitada de botellas de Larios tradicional coleccionables y decoradas con motivos inspirados en la calidez y la  ilusión que desprende esta época del año. Para los amantes de lo exclusivo, Larios 12, la versión más sofisticada de Larios, les invita a disfrutar de un delicioso gin&tonic en la copa de balón que regala y que está hecha a medida para este combinado. 
Las celebraciones suponen una muy buena ocasión para compartir momentos con familia y amigos. Un ambiente acogedor y sobremesas que siempre se alargan, son la ocasión perfecta para degustar el perfect serve de la ginebra más tradicional. 
 

          Una fiesta en tu gin&tonic

Estrellas, copos de nieve y burbujas iluminan las botellas de Larios en estas fiestas. Una edición limitada diseñada para convertirse en el regalo más deseado para amantes de  una ginebra española de calidad y elaborada de manera tradicional. 
Esta divertida y original edición hará las delicias de los consumidores  de un gin seco, limpio y con un final suave.
Larios
Su inconfundible sabor se debe a la utilización en su destilación de naranjas amargas de Haití, limones y naranjas del Mediterráneo y bayas de enebro de la máxima calidad.
P.V.P: 9,99€

NOTA DE PRENSA

Después de dos destilaciones, Larios adquiere un delicado aroma a naranja, limón y nuez moscada.
Para apreciar aún más su sabor, Larios propone incluir en el combinado pequeñas porciones de los cítricos de los que se compone, naranja o limón, creando así un combinado único para los amantes del dry gin.

La sofisticación servida en copa

La copa de balón se ha convertido en un elemento indispensable para preparar los mejores gin&tonic y combinados.  
Larios 12 piensa en ello y estas fiestas viene acompañada de la copa perfecta, realizada en cristal transparente con el pie azul, el color que distingue la sofisticación de esta ginebra.
Abundante hielo y una buena tónica serán los ingredientes necesarios para completar el regalo y degustar un delicioso gin. 
Pero para que sea inmejorable, se recomienda añadir una lámina de naranja y decorar la copa con un tirabuzón de lima. Un delicioso y sencillo cóctel para disfrutar de buenos momentos junto a familiares y amigos
 
 

Larios 12

Larios 12 es una ginebra nacida de una combinación de 12 especies botánicas extraídas directamente de la naturaleza. El resultado es una ginebra intensa, con un sabor complejo, refrescante y un aroma exótico.
A los aromas propios de la ginebra -con las bayas de enebro salvaje, el cilantro, la nuez moscada y la raíz de Angélica-, se unen cítricos frescos como el limón y la naranja del Mediterráneo, las naranjas amargas de Haití , 2 tipos de mandarina, pomelo y lima. Es difícil resistirse a esta delicada mezcla que posee además, el toque definitivo de la flor de Azahar, que le confiere un sedoso tacto al paladar.
La excelente calidad de la ginebra Larios 12 se obtiene de sus 5 destilaciones, cuatro de ellas agrupando los botánicos según su tipología y una quinta con la flor de Azahar.
P.V.P: 12,25€


Maxxium España
Maxxium España es una compañía distribuidora de bebidas espirituosas, que cuenta en su portafolio con cuatro de las diez marcas más vendidas en España: Brugal, DYC, Larios y Centenario. Además de estas marcas, Maxxium comercializa más de 20 productos entre los que se encuentran marcas de gran prestigio internacional como The Macallan, Jim Beam, Sauza o Cutty Sark y tiene acuerdos de distribución de marcas tan reconocidas, como Russian Standard Vodka, Bols Licores o el Whisky de Malta The Glenrothes. Maxxium España es una Joint Venture propiedad de las multinacionales Beam Inc y Edrington Group.
Sobre Beam Inc.
Es una de las compañías líderes del sector Premium de las bebidas espirituosas y como tal, crea marcas que mueven el mundo. Consumidores de todos los rincones del planeta demandan sus marcas, entre las que se incluyen Jim Beam Bourbon, Maker's Mark Bourbon,Tequila Sauza, Pinnacle Vodka, Canadian Club Whisky, Courvoisier Cognac, Teacher's Scotch Whisky, Cruzan Rum, Hornitos Tequila, Knob Creek Bourbon, Laphroaig Scotch Whisky, Kilbeggan Irish Whiskey, EFFEN Vodka, Pucker Flavored Vodka, Larios Gin, Whisky DYC, DeKuyper Cordials, and Skinnygirl Cocktails. Beam está enfocada a la consecución de grandes resultados con una combinación de tamaño, agilidad y estrategia en la Creación de Marcas de Éxito, Construyendo Mercados Ganadores  e Impulsando su Crecimiento.  Beam y sus 3.200 apasionados empleados generaron en 2011 unas ventas de 2.800 mil millones de dólares con un volumen de 34 millones de cajas de 9 litros.  La oficina central de Beam se ubica en Deerfield, Illinois, y cotiza en la Bolsa de Nueva York bajo el título BEAM, también está incluido en el S&P 500 y el MSCI World Index. Para obtener más información sobre Beam, sus marcas y su política de responsabilidad social, visita www.beamglobal.com y www.drinksmart.com

Gastrofestival 2013 traerá a Madrid a prestigiosos chefs internacionales

La próxima edición de Gastrofestival, que se celebrará en Madrid del 19 de enero al 3 de febrero de 2013, ofrecerá la posibilidad de disfrutar –de nuevo- de una selección de los más destacados chefs del mundo que, desde las cocinas de diferentes restaurantes de la capital, ofrecerán a madrileños y visitantes lo mejor de su gastronomía.

“Cena con las estrellas, by American Express” es una oportunidad única de paladear los platos de una serie de cocineros cuyos restaurantes son un referente mundial en sus respectivos países y que, durante unos días, se trasladan a Madrid durante esta cita culinaria organizada por el Ayuntamiento de Madrid, a través de la Oficina de Turismo Madrid Visitors & Convention Bureau, y Madrid Fusión. 
 
 
El polaco Wojciech Modest Amaro, del restaurante Atelier Amaro de Varsovia, estará en el restaurante Europa Decó del hotel Urban; el italiano Lorenzo Cogo, de El Coq., utilizará los fogones de La Terraza del Casino; el colombiano Jorge Rausch, del restaurante Criterion de Bogotá, cocinará en Zalacaín; su compatriota Juan Manuel Barrientos, del restaurante ElCielo de Bogotá, sorprenderá a los comensales en Dassa Bassa, mientras que el británico Simon Rogan, del L’Enclume, estará en el restaurante Palacio de Cibeles.
* Entre los cocineros participantes, hay una amplia selección de Brasil, país invitado en la próxima edición de Madrid Fusión * La Terraza del Casino, Zalacaín, Europa Decó, Palacio de Cibeles, Dassa Bassa, Pedro Larumbe, El Jardín de Orfila, La Rotonda del Westin Palace, el Goya del Ritz, el Jardín del hotel InterContinental y Ramses cederán sus cocinas a estos restauradores * Todos los detalles de las fechas de “Cenas con las estrellas”, así como del resto de la programación de Gastrofestival 2013, pueden consultarse en www.esmadrid.com/gastrofestival

El peruano Héctor Solís (Restaurante Fiesta) cocinará en el Pedro Larumbe; el mexicano Juan José Gómez estará en el restaurante El Jardín del Orfila del Hotel Orfila, mientras que Dennis Broeckx (restaurante L’Epicerie du Cirque, de Amberes) participará también en este programa de cenas a un precio de 75 euros.
Brasil, país invitado en Madrid Fusión, tendrán también una amplia representación en Gastrofestival 2013. Felipe Rameh (del restaurante Trindade) y Paula Cardoso (del Albanos) ofrecerán lo mejor de su gastronomía en el Restaurante La Rotonda del hotel Westin Palace; Rodrigo Fonseca (del restaurante Tastevin) y Guilherme Melo (del Hermengarda) estarán en el Goya del Hotel Ritz. Pablo Oazen (del restaurante Assunta) y Leonardo Paixâo (del Glouton) completarán esta presencia de cocineros de Brasil cocinando en el Jardín del hotel InterContinental.
Todos los detalles de las fechas de “Cenas con las estrellas”, así como del resto de la programación de Gastrofestival 2013, pueden consultarse en el portal oficial de la ciudad de Madrid, en el siguiente enlace: www.esmadrid.com/gastrofestival. 

Restaurantes, coctelerías, escuelas de cocina, tiendas gourmet, de ropa y complementos, instituciones culturales, galerías de arte y museos forman parte de un completo programa con seis grandes categorías: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura

La gastronomía, atractivo turístico
 
Gastrofestival es uno de los platos fuertes de la agenda cultural y de ocio de Madrid para el próximo año. La cuarta edición de esta cita anual rinde homenaje a la gastronomía, no sólo desde un punto de vista culinario sino también desde ámbitos como el arte, el cine o la moda con un amplio programa de actividades y experiencias culinarias. Durante más de dos semanas, y coincidiendo con la celebración de la cumbre internacional Madrid Fusión, más de 300 establecimientos madrileños participan en este evento que quiere dar a conocer uno de los principales atractivos turísticos de la capital: la gastronomía.
 
 
Marca España
En este sentido, Gastrofestival ha sido incluido como uno de los proyectos destacados en la web lanzada esta semana por el Gobierno para promocionar la Marca España, una iniciativa destinada a mejorar la imagen del país y centrada en sus fortalezas y atractivos, entre ellos la gastronomía.

Patrocinio de American Express y Mahou
Este año, además, el público podrá disfrutar de nuevas propuestas como la Ruta Golosa, la Ruta del Café de Colombia, Menús by Elle o La gastronomía en la música.
El patrocinio de American Express –que participa por tercer año consecutivo, reiterando su apoyo al sector de la restauración como una de las industrias clave en la economía española- y Mahou, junto a la colaboración de Lavinia, Elle y El Tenedor, permitirán desarrollar la programación de Gastrofestival.

El valle del Loira y su vanguardia gastronómica


El Valle del Loira no sólo es conocido por el increíble legado arquitectónico de sus castillos, sino también por ser una de las zonas de Francia donde se rinde un mayor culto al vino y a la gastronomía.

 
Pudiendo presumir de excelentes materias primas, el corazón de Francia se ha convertido en el gran referente del ‘arte de vivir’. Así, no es de extrañar que el Valle del Loira marque tendencia gastronómica gracias a su nueva y vanguardista generación de chefs y restaurantes y, también, gracias a haberse convertido en punto de encuentro de grandes citas del sector.
La fertilidad de la tierra que rodea el emblemático río Loira resulta muy propicia para el cultivo de excelentes materias primas,  como algunos de los mejores vinos de Europa, con más de 25 denominaciones de origen.
También las legumbres tienen un especial protagonismo, haciendo por ejemplo de sus espárragos grandes embajadores de la gastronomía de la temporada otoño-invierno, al igual que las exquisitas setas de la región. 
Así, el Valle del Loira ha sabido mantenerse a la cabeza de la vanguardia gastronómica apostando por lo mejor de la cocina más tradicional combinado con las más modernas fusiones gastronómicas.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Una cerveza para cada plato

Escrito por Kilian 
 
Hasta ahora, en ocasiones especiales, siempre nos hemos preocupado por servir el vino más adecuado para cada comida. Pero, ya que nos gusta tanto la cerveza y disponemos de tal variedad, ¿por qué no aprender cuál es mejor en cada momento?
 
 
 
 
Antes de nada recordar que, igual que ocurre con el vino, no son condiciones estrictas y qué el gusto de cada uno por los diferentes estilos de cerveza son los que deben predominar a la hora de elegir. Pero en el momento de preparar una comida elegante y “con clase” siempre nos pueden venir bien estos consejos, además de descubrir unos maravillosos contrastes de sabores.
 
Una manera sencilla de combinar la cerveza con la comida sería utilizar una regla tan básica como “cervezas ligeras para comidas ligeras” y “cervezas fuertes para comidas más pesadas”. Aunque si aun así sois más exigentes os voy a hablar de diferentes estilos de cerveza y su “pareja ideal”. Las cervezas tipo Pale Ale pueden acompañar una gran cantidad de alimentos, desde ensaladas, pescados y mariscos, hasta empanadas de carnes. También combina muy bien con los sabores de carnes hechas en  la barbacoa, sobre todo hamburguesas. Si vamos a por una cerveza algo más amarga, una India Pale Ale la combinación es muy similar a la de Pale Ale, aunque se puede apreciar más el sabor degustándolas con cerdo, pizzas e incluso pollo o pescado frito, sin olvidarse de los platos picantes con muchas especias que tienen una gran aceptación con este estilo de cerveza.
 
 
 
 La Pilsner al ser bastante suave es ideal para sopas ligeras, ensaladas y pizzas, así como casi cualquier alimento ligero. También funcionan muy bien con pescados con alto contenido en grasas como el salmón o atún o mariscos como el cangrejo y la langosta. Si se da el caso de querer acompañar pescados ahumados es recomendable una buena Brown Ale, así como para cerdo asado, carnes con salsa de setas o comidas abundantes, sin olvidarnos de quesos fuertes. Para postres bastante pesados y cremosos es adecuado acompañarlos de una Bock, estilo de cerveza que también va muy bien con cordero y embutidos. Aunque lo que mejor combina para la mayoría de postres son las cervezas Lámbicas ofrutales. En el caso de querer disfrutar de los delicados sabores de la levadura de las cervezas de trigo se pueden apreciar si preparamos una buena sopa, pasta o quesos ligeros. A la hora de degustar una Stout o cervezas oscuras con notas tostadas son muy bien recibidas junto a chocolate negro y pasteles de frutas dulces, ¿a quién no le gustaría estar ahora acompañado de una deliciosa tarta de queso con frambuesa y una Imperial Stout?.